Rosso Cascina Tavijn
Viinintekijän viinitCascina Tavijnin punaviini syntyy spontaanista käymisestä teräksessä ja suurissa tynnyreissä. Se ilmaisee voimakkaita ja miellyttävän villiä kypsän punaisen hedelmän, mausteiden, aluskasvillisuuden ja kirsikan aromeja. Maku on pehmeä, suolainen ja rakenteellinen, elävien tanniinien elävöittämä ja hyvässä kestävyydessä.
Cascina Tavijnin punaviini on ilmentymä, jossa on vanhan ajan viehätysvoimaa ja hyvin perinteisiä piirteitä. Cascina Tavijn viljelee Slarina-rypäleitä, joita aiemmin tunnettiin myös nimillä Cellerina, Cinerina tai murteellinen muoto Slaréna. Se on unohtunut alkuperäinen viinirypälelajike Monferratosta. Huolimatta sen huomattavasta kestävyydestä ja suurista mahdollisuuksista, tämä lajike on hitaasti hävinnyt viime vuosikymmeninä alhaisen rypäleiden tuottavuuden vuoksi. Harvat alueen tuottajat, jotka ovat säilyttäneet tämän lajikkeen, ovat usein käyttäneet sitä yhdessä Barberan kanssa, johtuen sen puhtaana käymisen vaikeudesta. Tänään Nadia Verrua, loistava ja rohkea viininviljelijä, joka omistaa Cascina Tavijnin, on päättänyt löytää sen uudelleen, tarjoten hyvin vakuuttavan ja hyvän ilmaisun.
Tavijnin viini syntyy vanhoista köynnöksistä, jotka on viljelty kalkkipitoisella maalla 320 metrin korkeudessa. Kaikki viinitarhan toiminnot noudattavat perinteistä filosofiaa, rajoittaen kuparin ja rikin käyttöä mahdollisimman paljon ja välttäen kategorisesti kaikkia kemiallisia synteettisiä tuotteita. Käyminen tapahtuu teräksisissä astioissa.teräksestä, jossa on spontaani käymisprosessi, joka on käynnistetty vain alkuperäisillä hiivoilla. Pullot tuodaan markkinoille eri etiketeillä, jotka on suunniteltu lapsilta. Nämä naivistiset ja epäkonventionaaliset graafiset ilmeet korostavat tämän rypälelajikkeen villiä ja arkkityyppistä luonteenpiirrettä, joka oli vaarassa unohtua ikuisesti.
Tämä Tavijnin punaviini esittelee kaikki tyypilliset ja ainutlaatuiset ominaisuudet: erittäin intensiivinen ja kirkas rubiinin väri, kypsän hedelmän ja villien mausteiden aromit sekä ilmeikäs ja hyvin rakenteellinen maku. Maistaminen on dynaamista, kuivaa, miellyttävää ja tasapainoista, jossa on eloisaa mutta hienovaraista tanniinia ja hyvää maku- ja tuoksupersistenssiä. Se sopii monenlaisiin yhdistelmiin, kuten paikallisiin makkaroihin ja leikkeleisiin, naudan tartariin, liha- tai kasvispohjaisiin pääruokiin. Tämä sosiaalinen ja epämuodollinen pullo pystyy ilmaisemaan kaiken perinteen maun, näyttäen kauniin vilauksen Monferraton muinaisista juurista.