Rossese di Dolceacqua Du Nemu 2024
Rossese Dolceacquasta on Du Nemu on punaviini, joka on tuotettu ilmaisemaan täydellisesti Dolceacquan alueen identiteettiä ja viinitilan tyyliä, kiitos viinirypäleistä, jotka tulevat Arcagna- ja Tramontina-viljelmiltä. Lähistön meri tuntuu sekä suussa että nenässä, missä yhdessä punaisen hedelmän ja mausteiden aromien kanssa aistitaan merellinen jodi-vivahde. Suussa, voimakkaan suolaisuudun lisäksi, aistitaan tanniinit, jotka kuivattavatclass="NormalTextRun SCXW149583939 BCX0">ei suussa, mineraalisuus ja miellyttävä katkeruus, joka on Rossesen tunnusomaista. Punaviini, joka sopii punaisen ja valkoisen lihan kanssa, mutta kannattaa kokeilla myös voimakkaiden kalaruokien kanssa kuten tonnikala ja kuivatut kalat
Du Nemu tarjoaa Rossese di Dolceacqua -viiniä, joka kykenee tulkitsemaan kahta merkittävää terroiria 33 nimitykseen, joihin tämä nimitys on jaettu viime vuosina. Tramontina on alue, jolla on tärkeä arkeologinen merkitys, ja se todistaa esihistoriallisista ligurialaisista asutuksista, kun taas Arcagna edustaa eräänlaista ampelografista historiallista muistia, alue, jolla on vanhimmat Rossese-viinit.
Du Nemu -viinitilan Rossese di Dolceacqua valmistetaan siis sekoituksella rypäleitä, jotka tulevat kahdesta cru:sta, jotka molemmat sijaitsevat Nervia-laaksossa ja kuuluvat Dolceacquan kunnan alueeseen. Maaperä, joka koostuu erikoisesta Ventimiglian flyschista, eli erityisestä sedimenttikivestä, joka on muodostunut toistuvasta savien ja hiekkakivien kerrostumisesta, määrittelee kaksi viinitarhaa: Tramontinassa sijaitseva lohko on 500 metriä merenpinnan yläpuolella, etelään päin, kun taas Bricco Arcagnan lohko on itään päin ja ulottuu noin 400 metrin korkeuteen. Viinit kasvatetaan vanhan alberello-järjestelmän mukaan, ja niiden tiheys on 4 000 köynnöstä hehtaarilla.hehtaarilla. Sadonkorjuu on pakollisesti käsityötä, ja se kerätään pieniin laatikoihin: rypäleet poistetaan varsista ja lyhyt esikäymis- ja macerointivaihe edeltää varsinaista alkoholikäymistä teräsastiassa hallitussa lämpötilassa. Kontaktia kuorien kanssa jatketaan jopa 6 päivää, säännöllisten pumppaus- ja delestage-vaiheiden kanssa, ja malo-laktinen käyminen on täysin suoritettu. Sadonkorjuun jälkeisenä kesänä siirrytään pullotukseen.
Du Nemu -viinin Rossese di Dolceacqua tarjoaa silmille sen erityisen vaalean värin, rubiininpunaisen sävyn. Tuoksu on huumaava ja hyvin monipuolinen: se alkaa metsämansikoiden ja vadelmien herkistä aromeista, siirtyy mausteisiin vivahteisiin ja paahdettuihin kaakaon sävyihin. Katkeruuden tunne lopussa tuo hyvin esiin voimakkaan suolaisen jälkimaun, joka tuntuu maistettaessa, syvän raikkauden suussa ja tanniinisen rakenteen tukemana, joka on voimakas ja integroitu. Rossese, joka vaatii ehdottomasti alueellista yhdistelmää ligurialaisen kanin tai haudutettujen mustekalojen kanssa.