Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
Rossese Rossese Dolceacquasta “Cima Tramontina” on Du Nemu tuotettu vain Tramontinan alueen rypäleistä, joka on Dolceacquan korkeinta aluetta. Nokassa aistitaan punaisia ja mustia hedelmiä, kuten mansikoita ja mustikoita, mutta lisäksi hedelmäaromien lisäksi nousee tyypillisiä mausteisia nuotteja lopussa. Syvä ja monimutkainen, suussa aistitaan tyypillinen suolaisuus, joka yhdessä kohtuullisen tanniinin kanssa tasapainottaa viinin lämpöä. Tyypillinen karvas jälkimaku Rosseselle on tyypillinen yhdistelmä, eli ligurialainen kani
Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina", jonka on valmistanut Du Nemu, edustaa Camporosson viinitilan tulkintaa yhdestä 33 nimityksestä, jotka muodostavat Rossesen alueen, Ligurian viini, joka on huippulaatuinen ja yllättävän punainen valkoisten alueella. Tramontina on korkealla sijaitseva alue, jolla on arkeologista merkitystä Ligurian esihistoriallisena asuinpaikkana, jota on asutettu jo esihistoriallisella ajalla.
Du Nemu valmistaa Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" -viiniään puhtaasti Ventimiglian Rossese-rypäleistä, jotka tulevat samannimiseltä cru-alueelta. Nimitys, kuten se on parhaiten tunnistettavissa paikallisen perinteisen ilmaisun mukaisesti, sijaitsee Nervia-laaksossa, Dolceacquan kunnassa: viinitarha on istutettu noin 500 metrin korkeuteen merenpinnan yläpuolelle, Ventimiglian flyschistä muodostuneille maaperille, joka on tyypillinen sedimenttikivi, joka koostuu toistuvista savi- ja hiekkakerroksista. Viinit kasvatetaan vanhan alberello-leikkausjärjestelmän mukaan ja niillä on eteläpuoleinen altistus, tiheys 4.000 köynnöstä hehtaarilla. Sadonkorjuu tapahtuu pakollisesti käsin, jyrkkien rinteiden vuoksi, ja rypäleet murskataan hellävaraisesti.tarkat kaltevuudet, ja varovasti puristetut rypäleet. Käyminen tapahtuu teräsvuosissa kontrolloidussa 28 °C lämpötilassa ja kuorimacerointi kestää noin 6 päivää, säännöllisillä pumpauksilla ja delestageilla. Malo-laktinen käyminen ja kypsyminen tapahtuvat teräksessä: Rossese on valmis pullotettavaksi seuraavan vuoden kesällä sadonkorjuun jälkeen.
“Cima Tramontina” Du Nemulta esittelee silmälle erityisen ja kiehtovan vaalean rubiininpunaisen värin. Tuoksu on heti määritelty punamarjojen, metsämansikoiden ja vadelmien nuoteilla, terävämpi vivahde nespoloista ja eleganttien mausteisten vivahteiden, erityisesti mustapippurin, seurassa. Maku on kuiva, piirretty täydellisellä suolaisella linjalla, syvä ja voimakkaasti tanniininen rakenne, jossa on tyypillinen katkera jälkimaku. Ligurian keittiö näyttää olevan luotu erityisesti Rossese di Dolceacqualle: vihannespiirakat ja paahdettu kani, tai kevyesti paistettu tonnikala hieman raikkaammalla tarjoilulla.