Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello
Viinintekijän viinit"Volatile" Tenuta San Marcellosta on suora, helposti juotava ja gastronominen kuohuviini, joka on valmistettu Ancestrale-menetelmällä. Siinä on erittäin raikas ja aromaattinen tuoksu, joka muistuttaa viinirypälemehua, hiivoja ja leivän kuorta. Se paljastaa itsensä suoraan ja miellyttävänä, virkistävällä raikkaudella ja miellyttävällä kuplinnalla, joka kestää pitkään
"Volatile" - Tenuta San Marcello -etiketti on melkein sanaleikki: se voi kuvailla niin herkullista ja välitöntä kuplivaa että se juodaan hetkessä tai vitsailla viitaten tiettyihin tuotantoihin, jotka jättävät pulloon hieman liian voimakkaita aromeja, joita täällä ei todellakaan ole.
"Volatile" Tenuta San Marcello -tilalta on valmistettu perinteisellä menetelmällä paikallisesta valkoisesta rypälelajista, jota viljellään ilman synteettisiä kemikaaleja ja biodynaamisen maatalouden periaatteita silmällä pitäen. Tila sijaitsee Senigallian sisämaassa, noin 290 metrin korkeudessa rinteillä, jotka katsovat Adriatikseen, ja niiden maaperä on pääasiassa savista, jossa on runsaasti kalkkipitoisuutta: nämä ovat maata, joka on muodostunut geologisina aikakausina meriveden sedimentaation seurauksena. Sadonkorjuu tehdään käsin ja rypäleet kuljetetaan pienissä laatikoissa kellariin, jossa ne murskataan. Pehmeä puristus mahdollistaa aromien hellävaraisen uuttamisen ja mehu käy teräksisessä astiassa spontaanisti alkuperäisten hiivojen ansiosta: kun optimaalinen sokerijäämä on saavutettu, viini pullotetaan, päättäen alkoholikäymisen, joka on suljettu korkilla ja kehittää tyypillisen kuplivuuden. Rikkidioksidin käyttö on minimoitu, eikä manipulointeja kuten suodatuksia, kirkastuksia tai stabilointeja suoriteta.
"Volatile" Tenuta San Marcello -tilalta on kirkas, säihkeä vaaleankeltainen väri, kultaisilla sävyillä ja runsaalla, kestävällä vaahdolla. Tuoksu on tyypillinen ja välitön, kuten viinirypälemehun ja oluthiivan kutsu, jotka sulautuvat leipomon aromeihin ja valkoisen hedelmän sekä niittykukkien nuotteihin. Maistaminen on ilmoitettu ilon räjähdys ja se osoittaa suurta sujuvuutta ja juotavuutta: terävä raikkaus on maistamisen avaintekijä, hyvin integroitu hiivojen pehmeään ja hieman karheaan luonteeseen, kun taas sitrushedelmien ja hedelmäisten vivahteiden kutsut jättävät kielelle tonisoivan tunteen. Loppu on hienovarainen viittaus lajikkeen mineraalisuuteen. Aito ja juotavaksi tarkoitettu perinteinen menetelmä, joka on tarkoitettu nautittavaksi aina kun on jano: enemmän kuin yhdistää tiettyyn ruokalajiin, se sopii erittäin hyvin keittiötoimintaan!