Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
"Perinteiden Pohja" on Prosecco, joka on valmistettu esivanhempien menetelmällä, eli pullossa tapahtuvalla toisen käymisen avulla. Hiivojen luonnollinen läsnäolo liuoksessa antaa viinille ominaisen sameuden ja monimutkaisia tuoksuja leivän kuoresta, yhdistettynä kypsän keltaisen hedelmän vivahteisiin
Prosecco "Il Fondo della Tradizione" Col del Sas, jota kutsutaan myös Prosecco Ancestrale, on yksi tyypillisimmistä ja perinteisimmistä ilmentymistä koko Conegliano Valdobbiadene -alueella. Se tuotetaan ilman kuohuviiniä, mutta noudattaen vanhaa menetelmää, joka edellyttää pullossa tapahtuvaa tofermentaatiota kevätkaudella ja hiivojen kypsymistä kulutukseen asti. Tämä Ancestrale-menetelmä eroaa Klassikosta, koska se ei salli pullotusta ja lopullista annostelua, mikä merkitsee harvinaista ja upeaa perinteen palautusta.
Prosecco "Il Fondo della Tradizione" on kevyt mutta hyvin rakenteellinen viini, jota luonnehtii hiivojen saostuminen pullon pohjalle (josta nimi tulee). Suositellaan kulutettavaksi dekantoimalla, jotta saostuma saadaan erotettua viinistä, mutta sitä voidaan myös tarjoilla suoraan pullosta; tällä tavoin nautitaan hieman sameaa Proseccoa, täydellisessä vanhan tyylin hengessä.
"Fondo della Tradizione" esittäytyy lasissa kauniilla keltaisella värillä, jota elävöittää erittäin hieno kuplinta. Pitkän hiivakäymisen ansiosta se vapauttaa upeita kypsän keltaisen hedelmän ja leivän kuoren aromeja. Maku on erittäin kuiva,koska sokeriannostusta ei ole lisätty, mutta harmoninen ja miellyttävä. Tämä on tyypillinen ja hyvin rakenteellinen Prosecco, joka pystyy täydentämään suupaloja ja kalasäilykkeitä sekä maukkaampia ruokia, kuten pastaruokia ja grillattuja lihoja.