Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2024
Ilmeikäs, täyteläinen ja mineraalinen, Pascal Jolivetin Pouilly Fumé on Sauvignon, joka on syntynyt kolmesta eri viinitarhasta Loire-laaksossa. Se on raikas, suolainen ja dynaaminen valkoviini, jossa on persikan, sitrushedelmien ja villiviinin aromeja.
Pouilly Fumè Pascal Jolivet tiivistää ja harmonisoi Pascalin omistamien viinitarhojen erilaisia piirteitä, jotka sijaitsevat Loire-joen itärannikolla. Kaikki nämä palstat ovat erittäin tärkeitä joissakin tunnetuimmista ja ilmaisultaan rikkaimmista kunnista, ja tätä auttaa myös yrityksen filosofia, joka suosii biodynaamista menetelmää. Pascalin mukaan viinitarha on osa elävää, toisiinsa kytkeytyvää järjestelmää, jossa jokaisen osan, maaperästä ilmaan, on oltava vapaa ilmaisemaan itseään mahdollisimman vähäisellä määräyksellä. Kemialliset tuotteet suljetaan siten pois kaikista käsittelyvaiheista, antaen rypäleille mahdollisuuden paljastua parhaimmillaan.
Pascal Jolivet Pouilly Fumè on puhdas Sauvignon, jossa on kuitenkin rypäleitä kolmesta eri omasta viinitarhasta. Osa tulee Saint Andelainin viinitarhasta, jossa maaperä koostuu Kimmeridgian savista, joissa on pieniä osteria, yksi Loire-joen arvokkaimmista alueista. Loput rypäleet korjataan Les Loges ja Tracy -palstoilta, joilla on kuivempia kalkkikivimaita. Rypäleet fermentoidaan erikseen alkuperäisillä hiivoilla lämpötilasäädellyissä teräksisissä säiliöissä.alkuperäisillä hiivoilla lämpötilasäädellyissä teräksisissä säiliöissä. Sen jälkeen kypsyminen tapahtuu hienojen sakkojen kanssa, ja tämä on vaihe, johon Pascal kiinnittää paljon huomiota, jotta viinistä tulee tiivis ja monimutkainen. Rikkidioksidia käytetään mahdollisimman vähän.
Pouilly Fumè Pascal Jolivetin väri näkyy jo sen läpinäkyvässä pullossa: hyvin syvä ja tiheä heinänkeltainen. Nenään tulee voimakkaita hedelmäisiä kaikuja, erityisesti persikkaa ja päärynää, sekä kiehtovia appelsiinin vivahteita. Suussa se on tarkka, lähes opettavainen virheiden puutteessa. Suu hellii pehmeyttä, joka paljastaa pitkän ja kestävän raikkauden, mikä tekee siitä hyvin rakenteellisen ja myös hyvän suolaisuutta. Alaston viini, joka tulee suoraan ja iskee sen monimutkaisessa yksinkertaisuudessaan, joka pystyy tukemaan myös melko monimutkaisia ruokia: kaikki munapohjaiset ruoat, kypsentämättömät juustot, valkoiset lihat ja vihannekset. Valinta on!