Pinot Noir 'Cathedral' William Downie 2022

Pinot Noir 'Cathedral' on punaviini, jolla on raikas ja aromaattinen profiili, valmistettu australialaiselta tuottajalta William Downielta. Useiden vuosien oppimisjakson jälkeen Burgundissa William palasi Australiaan ja perusti oman etikettinsä vuonna 2003 tavoitteenaan tuottaa viinejä, jotka ilmentävät paikan luonteen ja hänen autenttisen tyylinsä, valmistettuina minimalistisella viininvalmistusmenetelmällä. Vain muutamassa vuodessa William on vakiinnuttanut asemansa yhtenä Australian suurimmista Pinot Noir -tulkitsijoista, ja häntä arvostetaan kyvystään valmistaa tätä rypälettä poikkeuksellisella mestaruudella. Ei ole sattumaa, että vuonna 2006 hänet valittiin "Vuoden Nuoreksi Australialaiseksi Tuottajaksi" Gourmet Traveller -lehden toimesta.

William Downie 'Cathedral' Pinot Noir koostuu vain rypäleistä, jotka on kerätty käsin Mornington Peninsulan ja King Valleyn alueilla sijaitsevista viinitarhoista. Varsi kasvatetaan biologisen viljelyn periaatteiden mukaisesti. Kellariolosuhteissa alkoholikäyminen tapahtuu vain alkuperäisten hiivojen avulla ilman lämpötilan hallintaa, ja mehulla on noin 20 päivän kosketus kuorien kanssa.Jatkossa massa käy spontaanisti malolaktisessa käymisessä ja se laitetaan kypsymään 12 kuukaudeksi puutynnyreihin ennen pullotusta ilman mitään kirkastusta tai suodatusta.

Australialainen Pinot Noir William Downie 'Cathedral' on syvän rubiininpunainen. Aromaattinen ja monipuolinen tuoksumaailma mustaherukan, vadelman ja kirsikan hedelmäisillä vivahteilla, yhdistettynä hienostuneisiin tummien mausteiden aromeihin. Maistaminen osoittaa huomattavaa tasapainoa pehmeän pehmeyden ja mehukkaan raikkauden välillä, ja samettinen tanniini ohjaa pitkää ja maukasta jälkimakua, joka on erinomainen maku- ja tuoksuyhteys.