Per'e Palumm Cenatiempo 2024
Epätavalliset rypälelajikkeetCenatiempo-viinitilan Per'e Palumm on campanialainen punaviini, joka on tuotettu Ischian saarella paikallisesta Piedirosso-rypäleen kloonista. Se erottuu monimuotoisella aromikimpuillaan, joka vaihtelee kypsistä hedelmistä tuoreisiin orvokkeihin. Suussa se yllättää mehukkuudellaan, kauniilla juotavuudellaan ja hienovaraisella tanniinirakenteellaan.
Kampanjan punaviini Per’e Palumm syntyy Ischian saarella, jossa Cenatiempo sijaitsee, paikallisesta Piedirosso-rypäleen kloonista. Tämä viini on täynnä hedelmäisiä ja kukkaisia aromeja, jotka avautuvat nuorekkaalla ja leikkisällä maulla, täydellinen eri reseptien ja ainesosien seuraksi pöydässä. Etiketti kertoo historiallisesta viininviljelystä – jo antiikin roomalaisille Ischia oli erityisen hedelmällinen maa – ja vaikeasta työstä, jossa terassit ja kivimuuri hallitsevat maisemaa, antaen viitteitä työskentelyn vaikeudesta rivien välillä ja suuresta uhrauksen hengestä, joka seuraa päivittäistä työtä viinitilalla.
Per’e Palumm on viini, jonka Cenatiempo tuottaa erityisen tärkeästä rypäleestä Kampanjan terroirille, piedirosso, joka Ischialla esittää paikallisesti “per’e palumm” -nimisen kloonin. Tämän lajikkeen viinit kasvavat tietenkin saaren vulkaanisilla mailla, eri viinitarhojen palstoilla. Sadonkorjuun aikana rypäleet valitaan huolellisesti, ja, murskaamisen jälkeen, marjat puristetaan hellävaraisesti; tästä prosessista saatu mehu fermentoidaan teräksisissä säiliöissä, lyhyen kuorikontaktin kanssa.tämä toimenpide fermentoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, lyhyen kuorimaceroinnin jälkeen. Seuraavaksi tapahtuu kypsyminen, jossa viini kypsyy muutaman kuukauden sekä betonissa että teräksessä. Kypsymisen päätyttyä viini on valmis pullotettavaksi ja markkinoitavaksi.
Tämä punaviini Per’e Palumm paljastaa visuaalisessa tarkastelussa tyypillisen rubiininvärin. Tuoksuvalikoima, joka kehittyy nenässä, korostaa rakennetta, jossa tuoreella hedelmällä on tärkeä rooli, jota tukevat kevyet kukkaiset vivahteet, erityisesti orvokki. Maistettaessa se on kevytrakenteinen, sujuva juotavuuden ansiosta, jossa tanniinit ovat hienovaraisia ja hienosti integroituneita viinin kokonaisrakenteeseen. Etiketti, jonka ischitalainen viinitila Cenatiempo tarjoaa meille kauniina jokerina pöydälle.