Pedro Ximenez Passito Vintage Spinola 2023 - 37.5cl
Pedro Ximénez Vintage Spinolalta on intensiivinen ja herkkä makea jälkiruokaviini, raikas, nuori ja tyylikäs tulkinta kuuluisasta Jerez de la Fronteran alueen rypäleestä. Se valmistetaan vanhoissa tammitynnyreissä, joissa se kypsyy 3 vuotta. Siinä on intensiivisiä hedelmä- ja rusina-aromeja sekä raikas, makea ja samettinen maku.
Pedro Ximénez Vintage -viini, joka tulee arvostetulta Ximénez-Spìnola -bodegalta, ilmentää parhaiten Pedro Ximénez -rypäleen raikasta ja hedelmäistä ilmaisua. Tämä valkoinen rypälelajike on perusta upeille ja makeille Sherry-ilmauksille. Pedro Ximénez -rypäleelle Spìnolan perheellä on ollut omistautumista ja erityistä huomiota 1700-luvulta tähän päivään, sitomalla nimensä tämän rypäleen tuottamien viinien menestykseen ja erinomaisuuteen.
Pedro Ximénez Vintagea ei voida pitää täysin Sherry-viininä: sen alkoholipitoisuus on vain 12 % eikä se käy läpi hapettumista tai pitkiä puuhäilyjä. Sen ainutlaatuinen tuotantoprosessi pyrkii säilyttämään raikkaan ja aromaattisen luonteen puhtaasti käymisestä. Sadonkorjuu tapahtuu tiukasti käsin, ja tertut altistuvat auringolle vähintään 21 päivän ajan. Tänä aikana rypäleet kuivuvat luonnollisesti: jokaisesta tonnista tuoreita rypäleitä saadaan vain 300 kg kuivattuja rypäleitä, mikä vastaa vain 200 litraa mehua. Käyminen tapahtuu vanhoissa puutynnyreissä, kuten perinteeseen kuuluu, ja tuotettu viini dekantoidaan.
luonnollisesti pullotuksen ennen.
Spinolan Pedro Ximénez Vintage esittäytyy näin makeana viininä, jolla on harvinaisia ja hienostuneita ominaisuuksia, tuotettuna rajoitetuissa määrissä Jerez de la Fronteran muinaisten perinteiden mukaan perheeltä, joka on valmistanut Pedro Ximénez -viinejä vuodesta 1729. Raikas ja herkkä Pedro Ximénez, jolle on ominaista erottuva ja tyypillinen rusina-aroma.