Pedaforno' Cascina Fornace 2020
Viinintekijän viinit"Pedaforno" Cascina Fornacelta on Arneis, joka on ollut kuorilla viikon ja yllättää sitkeydellään, mineraalivireydellään ja rakenteellaan. Se valmistetaan 60-vuotiaista Arneis-rypäleistä yhdeltä viinitarhalta Roeron sydämessä, alueella, joka sykkii suolaisen ja aromaattisen voiman kautta. Vain alkuperäisiä hiivoja ja pitkä kypsytys tonneaux-tynnyreissä, jotka antavat nenälle kypsien persikoiden, paahdettujen kuivattujen hedelmien ja suolaisuuden aromeja. Suussa se on rehellinen ja päättäväinen, laajenee suussa ja kestää pitkään.
"Pedaforno" Cascina Fornace on monipuolinen ja epätavallinen Arneis-ilmaisu, joka on valmistettu kuorilla, ja erottuu voimakkuudellaan ja persoonallisuudellaan. Enrico Cauda on yksi Roeron käsityöläisyyden kasvoista, joka on kiistatta vaikuttanut alueen elvyttämiseen, ja projekti 'Solo Roero', joka yhdistää paikalliset tuottajat, jotka noudattavat samaa filosofiaa viinitarhoilla ja kellarissa, on yksi niistä asioista, jotka tekevät hyvää viinimaailmalle. Turha sanoa, että intohimoiset viinin ystävät kääntyvät Enricon puoleen juodakseen nesteitä, jotka kertovat alueesta uskottavasti, ja tämä Arneisin muodonmuutos, johon jotkut tuottajat ovat meidät tottuneet, on konkreettinen todistus siitä. Jatkuva kokeilu ja innostus Santo Stefano Roerossa, sillä klassisuus ei tarkoita paikallaan pysymistä. Hiukan yli 16000 pulloa, omistettu niille, jotka haluavat kuulla tarinan juodessaan nesteitä ilman hienosteluja.
Valkoinen "Pedaforno" on valmistettu puhtaista Arneis-rypäleistä, ja kuorimacerointi kestää viikon. Upea viinitarha, josta tämä valkoviiniin käytettävä rypäle tulee, sijaitsee Santo Stefano Roerossa ja on 60 vuotta vanha. Viinitarhalla ei käytetä kemiallisia aineita,
kemiallisia, rikkakasvien torjunta-aineita tai torjunta-aineita, vaan vain vähän kuparia ja rikkiä. Kellarin käymisprosessi tapahtuu aina spontaanisti, vain alkuperäisten hiivojen toimesta, ja spontaani malofermentaatio. Kypsytys kestää vuoden tonneaux-astioissa, eikä selkeytystä tai suodatusta tapahdu ennen pullotusta."Pedaforno" Cascina Fornace on intensiivisesti kultainen, joka kääntyy oranssiksi. Pulssi nenässä, suuri alkuperäisyys, joka vaihtelee luumusta kuivatun hedelmän välillä, jatkuvilla suolaisilla vivahteilla taustalla. Vakava ilmaisussaan, myös maistettaessa se on viini, joka ei huku turhuuksiin: erittäin konkreettinen, sillä siinä on runko ja rakenne, jota elävöittää hienostunut suolaverkko, joka keventää nestettä ja pidentää sen kestoa. Kalasta kastikkeessa hyvin maustettuihin risottoihin, jopa keskipitkän ja pitkän kypsymisen juustoihin.