'Pedaforno' Cascina Fornace 2019
Viinintekijän viinit"Pedaforno" Cascina Fornacelta on Arneis, joka on kuorimaceroinut viikon ajan ja yllättää sitkeydellään, mineraalisella elinvoimallaan ja rakenteellaan. Se valmistetaan 60-vuotiaista Arneis-rypäleistä yhdeltä viinitarhalta Roeron sydämessä, alueella, joka sykkii suolaisen ja aromikkaan voiman kautta. Vain alkuperäisiä hiivoja ja pitkä kypsyminen tonneaux-tynnyreissä, jotka tarjoavat nenälle kypsien persikoiden, paahdettujen kuivattujen hedelmien ja merisuolan aromit. Suussa se on rehellinen ja päättäväinen, laajenee suussa ja kestää pitkään.
"Pedaforno" Cascina Fornace on monipuolinen ja epätavallinen Arneis-ilmaus, joka on valmistettu kuorilla, ja erottuu voimakkuudellaan ja persoonallisuudellaan. Enrico Cauda on yksi Roeron käsityöläisyyden kasvoista, joka on kiistatta vaikuttanut alueen elvyttämiseen, ja projekti 'Solo Roero', joka yhdistää paikalliset tuottajat, jotka noudattavat samaa filosofiaa viinitarhoilla ja kellarissa, on yksi niistä asioista, jotka tekevät hyvää viinimaailmalle. Turha sanoa, että intohimoiset viinin ystävät kääntyvät Enricon puoleen juodakseen nesteitä, jotka kertovat alueesta uskottavasti, ja tämä Arneisin muunnos, johon jotkut tuottajat ovat meidät tottuneet, on konkreettinen todistus siitä. Jatkuva kokeilu ja intohimo Santo Stefano Roerossa, sillä klassisuus ei tarkoita paikallaan pysymistä. Hiukan yli 16000 pulloa, omistettu niille, jotka haluavat kuulla tarinan juodessaan nesteitä ilman hienosteluja.
Valkoinen "Pedaforno" on valmistettu puhtaista Arneis-rypäleistä, ja kuorilla tapahtuva uuttaminen kestää viikon. Upeaa viinitarhaa, josta tämä valkoviini valmistetaan, sijaitsee Santo Stefano Roerossa ja on 60 vuotta vanha. Viinitarhalla ei käytetä kemiallisia aineita,
kemiallisia, rikkakasvien torjunta-aineita tai torjunta-aineita, vaan vain vähän kuparia ja rikkiä. Kellarin käymisprosessi tapahtuu aina spontaanisti, vain alkuperäisten hiivojen avulla, ja spontaania malofermentaatiota. Kypsytys kestää vuoden tonneaux-tynnyreissä, ja ei mitään kirkastusta tai suodatusta pullotuksen ennen."Pedaforno" Cascina Fornace on intensiivisen kultainen väri, joka kääntyy oranssiksi. Pulssi nenä, suuri alkuperäisyys, joka vaihtelee luumusta kuivattuihin hedelmiin, jatkuvilla suolaisilla vivahteilla taustalla. Vakava ilmaisussaan, myös maistettaessa se on viini, joka ei eksy pinnallisuuksiin: erittäin konkreettinen, sillä on runko ja rakenne, jota elävöittää hienostunut suolainen kudos, joka keventää nestettä ja pidentää sen kestoa. Kalasta kastikkeessa hyvin maustettuihin risottoihin, jopa keskipitkä- ja pitkäkypsytettyihin juustoihin.