Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2024
Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisselta on viini, jolla on voimakkaasti mineraalinen luonne. Rypäleet käsitellään kylmässä, cryomacerationin avulla, jotta saadaan maksimoitua rypäleen aromipotentiaali. Myös hidas fermentointi tapahtuu matalassa lämpötilassa, noin 11 °C. Nenässä tuntuu vivahteita greipistä ja persikasta, mutta myös kiehtovia papaijan aromeja. Maku on raikas ja suolainen. Täydellinen yhdistettäväksi kalapihvien tai merenelävien raakojen kanssa
Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse on perheomisteinen viinitila, ja se on pullo, jossa on sitrushedelmäinen ja mineraalinen luonne, jotka ovat viinirypäleen erottuvia piirteitä. Tämä valkoinen rypälelajike, joka on alkuperäinen Adrianmeren puoleiselta Appenninin alueelta, erityisesti Marche- ja Abruzzo-alueilta, on ollut viljelyssä jo kauan. Kuitenkin 1900-luvun aikana viininviljelijöiden kiinnostus Pecorino-rypälettä kohtaan väheni, niin paljon, että tämä viinirypäle oli lähellä sukupuuttoa. Se löydettiin uudelleen vain 1980-luvulla muutamasta vanhasta viinitarhasta, jotka olivat säästyneet filokseralta, ja sen leviäminen alkoi tästä eteenpäin kasvaa eksponentiaalisesti.
Tenuta Ulisse Pecorino 'Ulisse' valmistetaan puhtaista Pecorino-rypäleistä, joita viljellään Chietin maakunnassa. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet valitaan huolellisesti ja ne altistetaan sitten nopealle lämpötilan laskulle jäähdytys tunnelin avulla. Tämän jälkeen siirrytään kriomacerointiin, joka on tarkoitettu korostamaan rypäleiden aromikomponenttia, ja sitten suoritetaan murskaus ja puristus inertissä ympäristössä. Kun mehu on kirkastettu, se viedään
hitaaseen alkoholikäymiseen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kontrolloidussa lämpötilassa 11 °C, ja viini kypsyy edelleen teräksessä muutaman kuukauden ennen lopullista pullotusta.Tenuta Ulisse Pecorino 'Ulisse' on vaaleankeltainen väri, jossa on vihreitä sävyjä. Tuoksussa on persikan, greipin ja eksoottisten hedelmien, kuten papaijan, aromeja, joita tukevat jodiset mineraaliviittaukset, jotka nousevat esiin lopussa. Maistaminen, melko raikas ja suolainen, paljastaa voimakkaan mineraalisen leiman, joka seuraa hyvää aromista pysyvyyttä lopussa. Tämä abruzzolainen Pecorino sopii erinomaisesti meren antimien, erityisesti alueen tyypillisten ruokien, kuten kalakeiton, kanssa.