Pacina 2017
Viinintekijän viinit
Callmewinen suosikit
Luomu ja biodynaamiset'Pacina' on toscanalainen punaviini, jonka pääraaka-aineena on Sangiovese. Se on saanut nimensä sitä tuottavasta käsityöläiskellarista ja se ilmaisee uskollisesti Chiantin alueen Siena maakunnan tuoksuja ja makuja. Viiniseos on rikastettu 5 % Canaiolo- ja Ciliegiolo-rypäleillä ja kypsyy yhteensä 14 kuukautta Allierin tammitynnyreissä, joiden koko vaihtelee, vapauttaen tyypillisen ja ympäröivän kukkaistuoksun, jossa on kypsän hedelmän, appelsiininkuoren, kostean maan ja Välimeren kasvillisuuden tuoksuja.
Pacina on punaviini, joka on kaikkein eniten Giovanna Tiezzi esittämän viinin idean mukainen, energinen ja symbolinen tuottaja käsityöviinien maailmassa, niin paljon, että se kantaa viinitilan nimeä. Olemme Sienan maakunnassa, Castelnuovo Berardengassa, pienessä kylässä, joka lepää toscanalaisten kukkuloiden näyttävillä rinteillä Chianti Classicon rajalla. Täällä sijaitsee Pacina, joka on vanha luostari, jossa viiniä on valmistettu lähes antaen sen tapahtua viiden sukupolven ajan, kunnioittaen maata ja biodiversiteettiä: Giovanna ja Stefano haluavat, että maa ja viinit, rypäleet ja aromit ovat niitä, joita aika on aina tuonut mukanaan tähän anteliaaseen ja upeaan maahan. He ovat tunteneet tarpeen ylläpitää ja luoda uudelleen sen, mikä on juurissa.
Pacina on punaviini, joka koostuu pääasiassa Sangiovesesta, ja siihen on lisätty pieniä määriä kahta muuta tyypillistä toscanalaista rypälelajiketta, Canaioloa ja Ciliegioloa. Pacinan viinitarhat, joita ympäröivät ja rikastuttavat oliivipuut, metsät ja viljelykset, ulottuvat 10 hehtaarin alueelle ja kasvit ovat 10–38 vuotta vanhoja. Tämän kukkulan maaperä on sekä hiekasta että savesta, mikä osoittaa rajan Chiantin ja senesi-maan välillä. Kellarin betonisäiliöt vastaanottavat alkoholikäymisen alkuperäisillä hiivoilla kuuden viikon ajan, jota seuraa malolaktinen käyminen. Kypsytys tapahtuu Allierin tammitynnyreissä 14 kuukauden ajan, ja pulloja ei tuoda markkinoille ennen kuin 18 kuukauden kuluttua.
Pacina on punaviini, joka omaa kaiken sen luonteen, jonka toscanalaisten Sangiovese voi ilmentää. Kaadettaessa se esittelee kauniin rubiininpunaisen värin, joka on kirkas ja aurinkoinen. Lasista nousee voimakkaita aromeja, jotka liittyvät kypsään punaiseen hedelmään, joissa korostuvat mustikat ja luumut. Tuoksukuvasto rikastuu appelsiinin kuorella ja viittauksilla Välimeren kasvillisuuteen ja maalaileviin viittauksiin. Myös kostean maan ja humuksen sävyjä nousee, vahva viittaus maahan ja juurille, joista Pacina on niin ylpeä. Suussa se karjuu tärkeillä ja ilmeikkäillä tanniineillaan, mutta samalla se syleilee ja kietoo tuoreudellaan ja suolaisuudellaan.
italialaisesta tai EU:n luomumaataloudesta