'Ox' Blanco Malaparte
Viinintekijän viinitTämä ”Ox” Blanco Malaparte on hapettava valkoviini, puolentoista pullon koossa. Se on valmistettu useista paikallisista valkoisista rypälelajikkeista ja se käy läpi todella erityisen kypsymismenetelmän: se laitetaan suuriin lasiastioihin, jotka jätetään ulos koko vuodeksi, kypsyneenä ‘castillano’-ilmaston sääolosuhteiden alaisena. Tämä mahdollistaa ‘florin’ kehityksen, hiivojen, jotka antavat viinille erityisen hapettuneen luonteen: aromit marinoiduista hedelmistä ja kukista, paahdetuista kuivatuista hedelmistä, lisäksi se antaa suurta runsauden tunnetta. Lopputulos on runsas ja erittäin miellyttävä viini, täydellinen nautittavaksi rauhassa, ehkä mausteisten juustojen kanssa.
"OX" Blanco Malaparte tuotetaan Castilia ja Leónin autonomisessa alueessa. Mariano de Frutosin toiminta alkoi vuonna 1996, kun hän osti noin 3 hehtaaria maata, joka on kokonaan viljelty Tempranillolla, alueella, joka on aina ollut omistautunut viininviljelylle. Vuonna 2004 hän aloitti viininsä varsinaisen kaupallistamisen, joka on ajan myötä kehittynyt yhä enemmän myös Elisan ja Rubenin liittymisen ansiosta, jotka vastaavat kaupallisesta osastosta ja teknisestä alueesta. Mariano on myös aloittanut vanhojen alkuperäislajikkeiden palauttamis- ja arvostusprojektin antaakseen yhä enemmän huomiota lupaavalle espanjalaiselle alueelle.
Albillo-, Jerez-, Huerta del Rey- ja Verdejo-rypäleet "OX" Blanco Malapartesta syntyvät kalkkikivimäisillä mailla noin 900 metrin korkeudessa merenpinnasta. Ilmasto on kesäisin kuuma, mutta kosteutta on vähän ja talvet ovat leutoja, myös merituulien vaikutuksesta; päivien ja öiden välillä tapahtuu suuria lämpötilan vaihteluita, jotka auttavat rypäleitä saavuttamaan täydellisen kypsyyden. Rypäleiden keruu tapahtuu käsin ja kellarissa tapahtuu spontaani alkoholikäyminen alkuperäisillä hiivoilla teräksessä.ja kellarissa tapahtuu spontaani alkoholikäyminen alkuperäisillä hiivoilla teräksessä. Kypsyy 12 kuukautta lasiampullissa, joka on sijoitettu ulos noin vuoden ajaksi.
Malaparten "OX" Blanco esittäytyy lasissa intensiivisen kultaisena, jossa on kirkkaat heijastukset; aromit muistuttavat hedelmähilloa, marinoituja kukkia ja kuivattuja hedelmiä. Suussa se paljastaa rikkaan, intensiivisen rakenteen, hieman hapettuneen ja raikkaan jälkimaun, joka kutsuu nauttimaan. Se sopii täydellisesti haudutettujen valkoisten lihojen, savustetun kalan ja merenelävillä maustettujen pastaruokien kanssa; mielenkiintoinen sinihomejuustojen kanssa. Niche-tuote, jota kannattaa säilyttää omassa viinikellarissa nautittavaksi erityistilaisuuksissa tai perhejuhlissa, nauttien ainutlaatuista ja harvinaista makua.