'Oneiro' Valdisole - 50cl
Viinintekijän viinit'Oneiro' Valdisolelta on monimutkainen valkoviini, jossa jännitys, suolaisuus ja hidas evoluutio määrittelevät maun identiteettiä. Viinin nimi tulee kreikan sanasta 'uni' ja se syntyy kokeellisesta visiosta, joka yhdistää tarkkuuden ja ilmaisun vapauden. Rypäleet kerätään käsin ja ne maceroituvat 10 päivän ajan kuorilla, kun taas käyminen tapahtuu spontaanisti käyttäen vain paikallisia hiivoja. Evoluutio seuraa polkua, joka viittaa Jurassa käytettävään oksidatiiviseen perinteeseen, kehittäen nenässä kuivattujen hedelmien, kypsän omenan, makeiden mausteiden ja eleganttien oksidatiivisten mantelin ja hartsin vivahteiden nuotteja. Makua on suolaista, pystysuoraa ja syvää, jännittyneellä rakenteella ja pitkällä mineraalisella jälkimaulla. Se sopii täydellisesti herkkusienirisoton ja pähkinävoin kanssa.