Olio EVO 'Superolio' Tenuta Lenzini - 50cl
Luomu ja biodynaamisetTenuta Lenzinin "Superolio" on luomu Extra Virgin -öljy, joka syntyy Gragnanossa, Toscanan pohjoisosassa, paikallisista kultivareista: Frantoio, Leccino ja Moraiolo. Erinomainen carpacciojen, palkokasvisoppien ja keittojen kanssa, sillä on erittäin puhdas, intensiivinen ja aromaattinen profiili, jossa on miellyttävä mutta ei tunkeileva karvas-mausteinen vivahde, jota tukevat leikattu ruoho, tomaatinlehdet, Välimeren mausteet ja tuore artisokka.
"Tenuta Lenzini kutsuu Maata. Olemme löytäneet uuden Planeetan: se on oliivin muotoinen ja sillä on painovoima Gragnanon ympärillä. Olette sanoneet meille tätä pitkään ja lopulta uskomme siihen todella: öljymme on avaruudellinen." Näin Tenuta Lenzini esittelee orgaanista Extra Vergine -öljyään, tai pikemminkin superöljyään, todellisessa merkityksessä: ainutlaatuinen, tähdellinen ja erittäin korkealaatuinen, joka muutamalla tipalla lisää luonteenpiirteen parhaisiin ruokiin, ilman että se peittää niiden makuja ja aromeja. Se valmistetaan Gragnano Capannorin maaseudulla, jossa oliivipuut, joista jotkut ovat jopa vuosisatoja vanhoja, luovat taustan lucchese-vuorten rinteille. Tämä on historiallisesti hyvin öljyntuotantoon suuntautunut alue, joka edelleen edustaa yhtä alueen tärkeimmistä resursseista. Alueen vanhimpien perinteiden mukaan oliivitarhassa on klassisia toscanalaisia lajikkeita: Frantoio, Leccino ja Moraiolo. Frantoio, jonka osuus on selvästi suurin, antaa sille tyypillisen makuvarjon, tuoden hedelmäisiä, tasapainoisia ja hieman pippurisia sävyjä.
Tenuta Lenzini sijaitsee matalalla kukkulalla, korkeudella, joka vaihtelee 70:stä 110 metriä merenpinnan yläpuolella. Ilmasto on leuto ja aina hyvin tuulinen. Oliivitarha kattaa 4 hehtaaria, joista on istutettu 1.200 oliivipuuta, joista 350 on satavuotiaita ja muut ovat vähintään 35-vuotiaita. Maatalouden hoito noudattaa luomuviljelyn ja biodynaamisen viljelyn periaatteita, käyttäen valmistetta 500, 501 ja kaoliinia. Tuotot pidetään erittäin alhaisina, noin 8 % (100 kg oliiveja, 8 kg öljyä), joten tuloksena on intensiivinen ja voimakas EVO. Oliivien sadonkorjuu on melko myöhäistä, se tapahtuu lokakuun lopusta joulukuun puoliväliin, ja se tehdään käsin. Oliivit käsitellään tehtaassa, joka sijaitsee vain muutaman kilometrin päässä keruupaikasta, ja ne puristetaan muutaman tunnin kuluessa. Puristus tapahtuu kylmässä ja öljy säilytetään inerttikaasulla täytetyissä teräksisäiliöissä, jotta hapettumista vältetään ja tuoksujen ja aromien herkkyys säilyy. Puristetun öljyn suodatus tapahtuu 24 tunnin kuluessa: käytännössä kilpailu aikaa vastaan, supersankarin tehtävä!
"Superolio" Extravergine Tenuta Lenziniltä on intensiivisen keltakultainen väri, jossa on kirkkaat vihreät heijastukset, jotka osoittavatylpeää nuoruutta. Se on keskimäärin hedelmäinen öljy, jossa on melko voimakkaita aromeja, jotka tuovat mieleen tuoreesti leikattujen ruohojen, niittykasvien, tuoreen artisokan, tuoreen mantelin tuoksun. Maistettaessa se on voimakas, puhdas ja aromien tasapaino on erinomainen, hedelmäisten aromien korostaessa, ja lopussa on miellyttävä ja hienovarainen pippurinen-katkeran sävy. Täydellinen salaattien, vihanneskeittojen, palkokasvisoppien, uunissa paistetun kalan tai carpaccion maustamiseen.