Moscatel de Setubal Bacalhoa 2022
Moscatel de Setubal on makea vahvistettu viini Setúbalin alueelta, Lissabonin eteläpuolelta. Se valmistetaan Moscato d’Alessandria -rypäleistä, jotka ovat ihanteellisia makeiden viinien valmistukseen, ja korkean alkoholipitoisuuden ansiosta se saa ainutlaatuisen aromaattisen profiilin. Tuoksussa tunnemme tyypillisiä appelsiinikukkia, kandisoituja sitrushedelmiä ja sitten kiehtovia teevivahteita. Tämä on voimakas viini, jolla on suuri kesto, täydellinen seuraksi suklaan kanssa, tai erinomainen aperitiivina
Bacalhoa on yksi niistä yrityksistä, jotka valmistamalla Moscatel de Setubalia jatkavat tarinaa, joka saavutti huippukohtansa Englannin ja Ranskan kuninkaallisissa hovissa, missä makea viini oli pääosassa Ludvig XIV:n loistokkaissa esityksissä. Jo fenit ja myöhemmin kreikkalaiset tunnustivat, että tuo niemimaa valtameren äärellä oli erittäin soveltuva Moscato-rypäleelle.
Bacalhoa valmistaa Moscatel de Setubalia klassisella menetelmällä, joka on tyypillinen alueelle, joka sijaitsee Portugalin keskiosassa etelässä, ja joka on verrattavissa meidän arvostettuun ja laajasti käytettyyn Moscato Gialloon. Rypäleet tulevat Setúbalin niemimaalta, alueelta, joka työntyy valtamereen ja jota pohjoisessa rajoittaa Tago-joen suisto, joka erottaa sen Lissabonin niemimaasta, ja etelässä Sado-joen suisto. Eteläosassa sijaitsevat Arrábidan vuoret, joiden rinteillä viinit kasvavat savimailla ja kalkkipitoisilla mailla; sisämaassa sen sijaan on enemmän hiekkaista maata. Välimerellisessä ilmastossa, jota atlanttiset virtaukset voimakkaasti vaikuttavat, rypäleet kypsyvät poikkeuksellisen hyvin: ne kerätään myöhäisessä vaiheessa ja niissä on suuri sokeripitoisuus.hajoitetaan ja puristetaan. Teräksessä tapahtuva käyminen keskeytetään lyhyen ajan kuluttua fortifioinnilla, johon lisätään aguardientea, eli tislettä: sokerijäämä pysyy korkeana ja alkoholipitoisuus on huomattavasti korkea. Moscatel siirretään sitten pieniin tammitynnyreihin kypsymään 12 kuukauden ajaksi.
Bacalhoan Moscatel de Setubal esittelee itsensä elegantissa topaasin värissä, jossa on meripihkan ja punertavia sävyjä. Aromikokoelma ilmaisee kaikki sen erityiset tuoksuominaisuudet, kuten appelsiininkukkia ja sitrushedelmien kuorta, makean sokerin ja rusinoiden vivahteita. Vihreä tee tuo raikkautta nenään, kun taas maku on täyteläinen ja intensiivinen: makeiden ja karvaiden tuntemusten monimuotoisuus tukee hieno raikkaus, joka tasapainottaa voimakasta aromikkuutta ja viehättävää pehmeyttä. Esimerkki klassisesta vahvistetusta viinistä, joka sopii erityisesti kuivien ja voimaisten leivonnaisten sekä kermaisten jälkiruokien kanssa: mutta kokeiltavaksi myös voimakkaasti pehmeiden juustojen kanssa tai makeita ainesosia sisältävien ruokien, kuten kurpitsan, kanssa.