Malvasia Puntinata 'Cardito' Donato Giangirolami 2025

Donato Giangirolamin Malvasia Puntinata "Cardito" on kaunis tulkinta yhdestä historiallisesta viinistämme. Se syntyy Castelli Romani -alueella, joka jo Antiikin Rooman ajoista oli tunnettu viiniensä laadusta, jotka ovat peräisin erityisesti lahjakkaista maista ja lempeästä ilmastosta. Malvasia Puntinata on yksi monista tämän muinaisen kreikkalaisen rypälelajikkeen alalajeista, joka on levinnyt koko Välimeren alueelle, ja se tuottaa harmonista, pehmeää ja hedelmäistä viiniä. Vain teräksessä tapahtuva käymisprosessi säilyttää rypäleen herkän profiilin, kukkaistuoksut, raikkaat sitrushedelmät ja runsaat, tuoksuvat valkoisen hedelmän aromit.

"Cardito" on puhdas Malvasia Puntinata, jota tuottaa yksi Castelli Romani -alueen viinitiloista. Donato Giangirolami hallinnoi noin neljänkymmenen hehtaarin tilaa, jossa on useita palstoja Castelli-alueen klassisella alueella. Viinit viljellään biologisen maatalouden periaatteiden mukaan savimailla, joissa on vulkaanista alkuperää olevaa pozzolanaa ja tuffia, erityisesti valkoisten rypäleiden viljelyyn soveltuvia. Suuren huolenpidon jälkeen viinitarhoilla seuraa tarkka käymisprosessi.erittäin tarkkoja, täysin suojassa hapelta, jotta viinit voivat säilyttää täydellisen tuoksujen ja aromien intensiivisyyden ja rypäleiden lajikearomit. Tämä on erityisen tärkeää aromikkaan rypälelajikkeen, kuten Malvasian, kohdalla, joka pystyy näin ilmaisemaan koko viehättävän rikkautensa ja makuhienoutensa.

Malvasia Puntinata "Cardito" Castelli Romani -viinitilalta Donato Giangirolami syntyy käsinpoimituista rypäleistä, minkä jälkeen seuraa rypäleiden cryomacerointiprosessi muutaman tunnin ajan. Pehmeä puristus tapahtuu tyhjiössä, jotta mehun hapettumista vältetään, ja se fermentoidaan sitten ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Pullotusta ennen viini kypsyy muutaman kuukauden ajan hiivojen kanssa teräksisissä altaissa säännöllisen bâtonnage-prosessin myötä. Lasissa sillä on vaaleankeltainen väri, jossa on kirkasta kultaisia heijastuksia. Tuoksu ilmaisee appelsiininkukkia, valkoisia kukkia, yrttejä, sitrushedelmiä, tuoksuvia persikoita ja valkoista hedelmää. Makua on harmoninen, pehmeä ja runsas hedelmäinen, hyvin tuettu suolaisella vivahteella ja raikkaalla jälkimaulla. Pullo meidän perinteemme muinaisen viinin erinomaisuuden löytämiseksi.