Lambrusco 'Il Cenerino' Podere Cervarola 2023

Lambrusco "Il Cenerino" Podere Cervarola on kuiva kuohuviini, joka on miellyttävän hedelmäinen viini, joka tuotetaan Villabiancassa, Modenan maakunnassa, Emilia-Romagnassa. Se syntyy puhtaista Lambrusco Grasparossa -rypäleistä, jotka tulevat noin 270 metrin korkeudelta sijaitsevista viinitarhoista, jotka ovat koilliseen päin, Modenan ensimmäisillä kukkuloilla. Viinit kasvatetaan spalliera-menetelmällä maaperällä, joka koostuu pääasiassa savi-hiekkaisista maista. Viinitila on pieni perheomisteinen yritys, joka omistaa noin 2 hehtaaria viinitarhoja ja jonka tavoitteena on korostaa alueen tuotannon laatua lähestymistavalla, joka seuraa biologisen ja kestävän maatalouden menetelmiä.

"Cenerino" Lambrusco Podere Cervarolasta valmistetaan huolellisesti valituista ja käsin kerätyistä rypäleistä pienissä laatikoissa niiden optimaalisen kypsymisen hetkellä. Rypäleet tuodaan näin viinitilalle, jossa ne murskataan varovasti ja käyvät alkoholin käymisprosessin, käyttäen yksinomaan alkuperäisiä hiivoja, betonisäiliöissä, joissa on vähintään6 päivää. Tämän jälkeen siirrytään puristamiseen, jossa kuoret puristetaan, minkä jälkeen viini pullotetaan ja saa käydä pullossa omilla hiivoillaan muutaman kuukauden ajan perinteisen menetelmän mukaan, ilman pullotusta, ja sitten se tulee myyntiin.

Lambrusco "Cenerino" esittelee itsensä kirkkaan purppuranpunaisena, jossa on kevyt ja kermaisa vaahto. Tuoksussa esiintyy voimakkaita kypsän hedelmän ja marjojen aromeja, kuten kirsikkaa, vadelmaa, karhunvatukkaa ja mustikkaa, kukkaisia nuotteja orvokista ja muista punaisista kukista, yrttisiä vivahteita, ja lopuksi hienovaraisia maaperän ja tuoreiden hiivojen vivahteita. Suussa se on täyteläinen, pehmeä ja mehukas, ja siinä on suuri raikkaus ja runsas tanniininen rakenne, joka mahdollistaa sen säilymisen hyvin jopa vähäisellä kypsyttämisellä. Tämä Lambrusco Podere Cervarolalta on alueellinen punaviini, ilmeikäs, aito ja virkistävä, valmistettu kuten ennen vanhaan käsityömenetelmillä.