'Kairos' Zymé 2021
'Kairos' on voimakas ja erittäin intensiivinen punaviini, joka on kypsynyt 36 kuukautta tynnyrissä ja valmistettu 15 rypälelajikkeen sekoituksesta, joista 11 on punaisia. Se tarjoaa hedelmä- ja aluskasvillisuusnuotteja, tupakkaa ja kanelia, ja maistettaessa se paljastaa rikkautta, syleilyä ja suurta persoonallisuutta.
'Kairos' Zymè on viini täysin ainutlaatuinen, todellinen aistien ja tunteiden mosaiikki. Viini, joka kertoo tarinan viinitilasta, Zymé, joka on lumonnut meidät yhdellä silmäyksellä.
'Kairos' syntyy vähintään 15 eri rypäleestä, joista 4 on valkoisia (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc ja Chardonnay) ja 11 punaisia (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese ja Marzemino). Rypäleet tuovat kukin oman, erottuvan, ainutlaatuisen ominaisuutensa. “Kairos” tarkoittaa antiikin kreikassa “sopivaa, oikeaa, oikeaan aikaan” ja tämä Zymén viini ilmentää juuri tätä määritelmää. Ainutlaatuinen filosofia, jota pullon etiketti edustaa, esittää mosaiikin monista väreistä, todistaen 15 eri rypäleen alkuperän, ja aurinkokello, joka ilmaisee tarkan ajan käsitteen, kuten kreikkalaisessa määritelmässä. Elementit, jotka tekevät siitä kiehtovan viinin, täydellinen esitys sen alkuperäisestä terroirista.
On vaikeaa puhua viinitarhoista, kun mainitaan Zymé 'Kairos', koska jokainen rypäle
syntyy erottuvasta maapläntistä; kaikki sijaitsevat Veronan maakunnassa ja kaikki viljellään orgaanisilla lannoitteilla ja käsin leikattuina, versoja valiten ja sadonkorjuu on tiukasti käsityötä. Sadonkorjuu seuraa eri kypsymisaikoja käytetyille monille rypälelajikkeille. Viini valmistetaan teräs- ja betonisäiliöissä, ja se käy sitten alkuperäisillä hiivoilla 20-25 päivän ajan. Tämän jakson jälkeen se siirretään ranskalaisiin tammitynnyreihin, joissa se kypsyy vähintään 36 kuukautta, ennen kuin se viettää vielä yhden vuoden pullossa stabiloitumassa. Näin syntyy yksi tämän fantastisen todellisuuden symboliviineistä, ainutlaatuinen viini, joka pystyy tarjoamaan kiehtovia ja ympäröiviä tuntemuksia. Zymén Kairos on runsas ja monimutkainen, intensiivinen ja viehättävä, täyteläinen ja kestävä, ja se tarjoaa kauniita punaisen hedelmän ja aluskasvillisuuden, tupakin, kanelin, muskottipähkinän ja neilikoiden vivahteita.