Jak Dario Princic 2021

Princicin Jak on kaleidoskooppinen ja syvällinen tulkinta Friulanosta, Collion historiallisesta rypälelajista. Dario on yksi tämän maagisen maanrajan pioneereista, joka jakaa Italian ja Slovenian, ja hän luo joka vuosi äärimmäisiä ja monimuotoisia viinejä, joissa käytetään vakiintuneena käytäntönä valkoisten rypäleiden liotusta kuorien kanssa, luoden todellisia oransseja viinejä. 9 hehtaaria viinitarhaa Oslaviassa, jaettuna Friulanon, Chardonnay'n, Sauvignonin, Ribollan ja punaviinilajikkeiden, kuten Cabernet Sauvignonin ja Merlotin, kesken, viljelty ilman kemiallisten tai synteettisten aineiden käyttöä, täysin kunnioittaen viinejä ja biodiversiteettiä.

Jak-viini on puhdasta Friulanoa, joka tulee noin 60-vuotiaista viinitarhoista, jotka kasvavat savimailla ja rikkaita hiekkaisia maita. Hehtaarin sato on noin 40 quintalia, ja se pidetään alhaisena, jotta hedelmän laatu olisi etusijalla määrän kustannuksella. Kaikki prosessit viinitarhasta kellariin tapahtuvat mahdollisimman vähäisellä interventiolla, joten rypäleet kerätään käsin ja käymiset tapahtuvat spontaanisti ilman lämpötilan hallintaa. Mehun kuorilotto on kestää noin 20 päivää, kun taas neste ennen pullotusta kypsyy suurella tynnyrillä noin 30 kuukautta ja teräksessä vielä 3. Ei kirkastusta eikä suodatusta.

Jak kiehtoo heti kaadettaessa lasiin sen upealla intensiivisellä oranssilla värillään. Monimutkainen ja hämmentävä tuoksu vaihtelee kypsän persikan nuoteista makeuksiin, jotka viittaavat kypsennettyyn hedelmään ja kaneliin. Sitten mausteet, kuten inkivääri ja kardemumma. Kummallinen ja epätavallinen, mutta juuri maistettaessa neste paljastaa täysin valtavan persoonallisuutensa, materiaalin ja raikkauden mestarillinen yhdistelmä, joka kuitenkin säilyttää jalo ja elegantti asennon. Tanniini, joka on peräisin liotuksesta, on täydellisesti integroitu ja toiminnallinen yhdistelmässä, korostaen äyriäisiä kastikkeessa tai etnisiä ruokia, kuten curry-kanaa. Taiteilijaviini.