'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2022
Viinintekijän viinit"Ivag" on valkoviini, jolla on herkkä, raikas ja kukkainen profiili Cascina degli Ulivi -viinitilalta, joka on saatu valkoisten viinirypäleiden valinnasta. Tammitynnyreissä valmistettuna se paljastaa aromaattisen profiilin valkoisista kukista, niittyyrteistä ja mineraalikivestä, joka elävöittää suuren juotavuuden, hienostuneisuuden, raikkauden ja pitkän kestävyyden.
'Ivag' Cascina degli Ulivi on raikas ja nautittava valkoviini, ylistys Alto Monferratolle, paikka, jossa Stefano Belottin viinitila sijaitsee. Maa, jota on liian usein aliarvioitu, tunnetaan kevyiden valkoviinien tuottamisesta, joilla ei ole taipumusta kypsymiseen: ei Stefano Bellottin kohdalla. Stefano, todellinen biodynaamisen filosofian pioneeri, joka on omaksunut kaikki sen periaatteet vuodesta 1984 lähtien, on aina arvostanut rypäleitä ja aluetta, ja sen todistavat pullot, jotka kykenevät kypsymään yli 10 vuotta. Stefano, joka menehtyi muutama vuosi sitten, oli karismaattinen ja näyttävä viestijä, ja hänen viinitilansa omistaa tänään noin 22 hehtaaria viinitarhoja, jotka on omistettu alkuperäislajikkeiden, kuten Barberan, Dolcettan, Cortesen ja kansainvälisten lajikkeiden, kuten Sauvignonin ja Traminerin, tuotantoon. Pullot, jotka pystyvät kyseenalaistamaan ennakkoluulot ja vertailukohdat, kaikki ehdottomasti ainutlaatuisia.
Valkoviini Igav on ilmentymä, joka tulee noin 60-vuotiaista vanhoista viineistä. Kaikki prosessit, viinitarhasta kellariin, noudattavat uskoa, ettei rypäleitä ja niiden ominaisuuksia saa ylittää, toimien maksimaalisessa kunnioituksessa hedelmää ja biodiversiteettiä kohtaan. Keräyksen jälkeen rypäleet puristetaan ja annetaan käydä spontaanisti 25 hl tammitynnyreissä, samoissa, joissa tapahtuu malolaktinen käyminen. Ei lisättyä rikkiä eikä kirkastusta pullotuksen ennen.
käsin, rypäleet puristetaan ja annetaan käydä spontaanisti 25 hl tammitynnyreissä, samoissa, joissa tapahtuu malolaktinen käyminen. Ei lisättyä rikkiä eikä kirkastusta ennen pullotusta.Valkoviini Igav kaatuu lasiin keskitason keltaisessa värissä. Paradigmaattinen ja ilmeikäs tuoksu, vaikka se on spontaani, osaa jakaa rapean hedelmän, villiviinimarjan ja liuskekivimäisiä vivahteita, hienostunutta mineraalisuutta. Maistaminen, jossa on hämmästyttävän helppo juotavuus, ei koskaan riski näyttää tyytyväiseltä, sillä se on jatkuvasti elävöitetty oikealla raikkauden ja suolaisuudensyötöllä. Melkein kuiskattu viini, joka vaatii kevyitä yhdistelmiä sen arvostamiseksi. Suositellaan kokeiltavaksi vihannespastan tai herkullisten ja erittäin tuoreiden juustojen kanssa.