'Indigeno' Ancarani

Ancaranin Indigeno on mieto ja erittäin juotava kuohuviini. Viinitila, jota johtavat Rita Babini ja Claudio Ancarani, sijaitsee Oriolo dei Fichissä, Faenzan maakunnassa. Se on aina työskennellyt kiinnittäen paljon huomiota ympäristön kestävyyden käsitteeseen, ilman kemiallisten ja systeemisten apuaineiden käyttöä ja yrittäen myös rajoittaa kuparin ja rikin käyttöä. Rypäleet tulevat makeilta kukkuloilta noin 75 metrin korkeudelta ja ne ovat länteen päin, kasvatettu perinteisellä guyot-menetelmällä maaperällä, jossa on punaista savea ja saviainesta.

Viininvalmistusprosessi alkaa, kun rypäleet on kerätty käsin elokuun lopussa, murskaamalla ja pehmeästi puristamalla rypäleitä. Tämän jälkeen mehu fermentoidaan käyttäen yksinomaan alkuperäisiä hiivoja ja se kypsyy omissa hiivoissaan betonisäiliöissä noin 2 kuukautta. Tämä vaihe mahdollistaa rakenteen kehittymisen ja luonnollisen kirkastumisen ilman suodattamista. Viiniin lisätään sitten sadonkorjuussa kerätty mehu, jotta se voi käydä uudelleen pullossa.pullokäymisellä, se kypsyy hiivoissa ennen kaupallistamista.

”Indigeno” Ancarani esittelee itsensä vaaleankeltaisena, hieman sameana ja perinteisesti sameana. Tuoksu on maalaistunnelmainen, jossa on keltaisen hedelmän, niittykasvien, jodi- ja leipäkuoren vivahteita. Maku on eloisa, energinen, miellyttävän raikas ja mineraalinen, mikä tekee siitä virkistävän. Se on käsityöläisvalkoviini, puhdas ja vilpitön ilmentymä, pullossa uudelleen käynyt ilman dekantoimista, kuten alkuperäisessä menetelmässä.