Hush Xose Lois Sebio 2018
"Hush" espanjalaiselta viinitilalta Xose Lois Sebio on punaviini, joka syntyy alkuperäislajikkeiden sekoituksesta. Etiketti heijastaa viiniviljelmien vuosien aikana kaatamia viinipisaroita. Teräksessä tapahtuvan fermentoinnin jälkeen kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä 14 kuukautta. Runsaasti pippurisia tuntemuksia, hedelmäisiä aromeja ja liuskekivimäisiä nuotteja sisältävä purppuranpunainen viini avautuu raikkaana ja voimakkaana siemauksessa
“Hush” on galicialaisen viinintekijän Xose Lois Sebion ikoninen etiketti: nimi on ilmeinen viittaus hiljaisuuteen, jossa viiniprojekti on toteutettu. On mahdotonta olla muistamatta Deep Purplen symbolista kappaletta, bändiä, joka on kirjoittanut keskeisiä sivuja rockmusiikin alkuhistoriassa, Xose Loisin piilevää intohimoa.
Xose Lois Sebio valmistaa “Hush”:in käymällä ehdottomasti paikallisten ja lähes kadonneiden rypälelajikkeiden seosta, jotka tulevat vanhoista viinitarhoista, jotka ovat 70-90 vuotta vanhoja ja istutettu hyvin tiheästi, jotta saadaan istutusväli 1,25 x 1,25 metriä. Ferrol ja Sousón ovat kaksi monista muista tuntemattomista mustista marjoista, joita viljellään savimailla, jotka peittävät liuskekivistä koostuvia kiviä. Gomarizin alueella, kylässä Galician Ourensen maakunnassa, viinitarhat kohoavat korkeudelle, joka vaihtelee 180 ja 350 metrin välillä merenpinnasta ja katsovat itään Avia-joen laaksoon. Kaikki kenttätyöt tehdään käsin, ja myöhäinen sadonkorjuu lokakuussa tuottaa äärimmäisen rajallisia satoja: rypäleet kerätään huolellisella valinnalla ja käymällä avoimissa terästankeissa. Alkoholikäyminen tapahtuu vain alkuperäisten hiivojen avulla, ja samanaikainen kuorimacerointi tapahtuu upotettuna, murskaamalla viinirypäleitä tyypillisellä puulevyllä, jota kutsutaan “bazuqueo”:ksi. Huolellisen käsin puristamisen ja malo-laktisen käymisen aloittamisen jälkeen siirrytään 500 litran puutynnyreihin, jotka ovat aiemmin sisältäneet valkoviiniä, jossa käymisprosessi päättyy ja kypsyminen kestää 14 kuukautta.
“Hush” Viños de Encostas de XL Sebion viinitilalta tarjoaa katsojalle syvän violetin punaisen värin, jolla on korkea värikylläisyys. Ei vähempää kuin kaleidoskooppinen, nenä tarjoaa syviä kukkaisia aromeja, kaikki vaihtelevat tumman ja tunkeutuvan violetin ja lilan sävyissä, ympäröitynä mustapippurin mausteilla ja kypsän hedelmän kehykseen, jossa nousee voimakkaita mineraalisia sävyjä, jotka viittaavat kipsiin ja liuskekiveen. Tumma hedelmä palaa maistamiseen, suu tuntuu laajalta ja tasapainoiselta, herkulliselta ja keskittyneeltä toniciseen raikkauteen ja hienovaraisiin suolaisiin vivahteisiin, elegantti tanniininen rakenne. Loppu on äärimmäisen pitkä, aromaattinen ja äärimmäisen hienostunut.