Funnari' Mimmo Paone 2023
"Funnari" Mimmo Paonen valmistamana on intensiivinen punaviini, joka perustuu Nero d’Avola -rypäleeseen, jota viljellään Messinan kukkuloilla, käymisprosessissa teräksessä ja kypsytetään tynnyrissä 12 kuukautta. Tuoksu on rikas ja Välimerellinen, juurten, makeiden mausteiden, balsamisten yrttien, kuivien kukkien ja kirsikoiden vivahteilla. Maku on pyöreä, pehmeä, samettinen, raikas ja maukas
"Funnari" on nimi, jonka Mimmo Paone on antanut omalle Nero D’Avolalleen, ehkä läheisyytensä vuoksi Furnarin kunnalle Messinassa tai ehkä yrittäjän mielikuvituksen vuoksi. Tämä on pullon ainoa arvoitus, selkeä ja opettavainen käsin kirjoitetusta etiketistä, joka huolellisesti kuvaa kaiken, mitä on olennaista tietää tästä punaviinistä ja sen maasta. Näyttää siltä, että Paone perhe, joka on noin 70 vuoden ajan siirtänyt viininvalmistustraditioita isältä pojalle, halusi jakaa ennen ketään muuta sen, mitä aikoo välittää tämän pullon kautta, mitä sieltä löytää, miten sitä ajatella ja miten maistaa. Tämän viinitilan laaja viinitarha avautuu Niceto-laakson ja Peloritani-vuorten edeltävien kukkuloiden välillä, missä ilmasto on lämmin ja talvet leutoja.
Nero D’avola "Funnari" on punaviini, joka juurtuu rikkaisiin ja hyvin vettä läpäiseviin maaperiin, jonka koostumuksessa on savea, liejua ja hiekkaa. Viinitarhat avautuvat Välimerelle, keskittyen kaikkiin tämän maan merellisiin ja aurinkoisiin vivahteisiin. Rypäleet hoidetaan huolellisesti ja sitten viedään viinitilalle, missä ne puristetaan ja sitten käyvät ensin maseraatiossa ja sitten punaviinin valmistukseen tiukasti kontrolloidussa lämpötilassa. Se kypsyy ja kypsyy 12 kuukautta pienissä tammitynnyreissä, jotka antavat sille persoonallisuutta ja luonteen, mutta ennen kaikkea pitkäikäisyyttä, jotta sen elämä olisi pitkä ja intensiivinen.
Punaviini "Funnari", kuten Mimmo Paone kertoo, selventää, että kuka tahansa, joka hoitaa tätä hänen "poikaansa" isänsä muurien ulkopuolella, tulisi tarjoilla se viinitilan lämpötilassa, jotta se voi kertoa ja kertoa itsestään parhaassa kunnossaan. Syvän rubiininpunaisessa värissä on selkeä eleganssi, joka on tyypillistä Nero D’Avolalle, ja se muistuttaa voimakasta punaista hedelmää, luumua, kypsää suklaan ja tupakan vivahteita. Suuhun otto on lämmin ja vastaanottava, pehmeällä ja tasapainoisella tanniinilla, voimakkaana, mutta puhtaana. Sitä tulee antaa hengittää pitkään ennen tarjoilua ja kaataa varovasti, Paone pitää siitä erityisesti, niin paljon, että hän on laittanut siihen nimikirjoituksensa.