Fumin Ottin 2023
Epätavalliset rypälelajikkeetOttinin Fumin on erittäin edustava punaviini Val d'Aostasta, joka on tunnettu hyvästä aromirikkaudestaan. Nenässä nousee esiin kypsien punamarjojen tai hillon aromeja sekä paahteisia ja mausteisia vivahteita, jotka johtuvat lyhyestä kypsymisestä tynnyrissä. Maku paljastaa rakennetta, eleganssia ja pehmeyttä.
Fumin, joka tulee valdostan Ottin-viinitilalta, on alueellinen etiketti, joka on valmistettu samannimisestä punaisesta alkuperäislajikkeesta. Se on käsityöviini, joka syntyy yhden Valle d'Aostan parhaista viinintekijöistä, Elio Ottinin, intohimon ja sinnikkyyden ansiosta, joka on aina ollut sitoutunut tuomaan esiin tämän pienen alppialueen erinomaisuuksia. Viileä ilmasto, kiviset ja hiekkaiset maaperät, köyhät ja hyvin vettä läpäisevät, ovat ihanteellisia viininviljelyyn. Rypäleet kypsyvät hitaasti, voimakkaiden lämpötilavaihteluiden myötä, mikä mahdollistaa erityisen intensiivisten tuoksujen ja aromien kiinnittymisen. Fumin ilmaisee täydellisesti vuoristo-viininviljelyn ankaraa ja kivistä luonteenpiirrettä, tarjoten ainutlaatuisen ja alkuperäisen makuelämyksen.
Punainen Fumin syntyy Valle d'Aostan sydämessä. Elio Ottin viljelee 7 hehtaarin tilaa Porossan Neyvesin kylässä, vain muutaman kilometrin päässä Aostasta pohjoiseen. Viinit sijaitsevat jyrkillä rinteillä, jotka nousevat vuorille, ja ne koostuvat useista pienistä palstoista, jotka sijaitsevat alueen parhaiten soveltuvilla alueilla. Viinit, jotka antavat rypäleet tämän tärkeän etikettiä varten, tulevat palstalta, joka sijaitsee kunnan alueella Quart. Fumin-viinit kasvatetaan hiekkaisilla ja savisilla mailla noin 600 metrin korkeudessa merenpinnasta, ja ne ovat aurinkoisessa etelään suuntautuvassa paikassa. Fermentointi tapahtuu 30 hehtolitrassa olevissa tynnyreissä, perinteisellä kuorimaceroinnilla. Viini kypsyy 12 kuukautta hiivojen kanssa 20 hehtolitrassa olevissa tynnyreissä tai barriqueissa ja täydentää kypsymisjakson 4 kuukaudella pullossa ennen myyntiin laittoa.
Ottinin Fumin-viini on yksi Valle d'Aostan tyypillisimmistä punaviineistä. Sitä on viljelty vuosisatojen ajan, ja se osoittaa kykynsä tuottaa pitkäikäisiä ja erityisen arvokkaita punaviinejä, jotka hyvin edustavat vuoristo-viininviljelyn luonteenpiirteitä. Näkyvissä se on tiheän ja tumman purppuranpunaisen värinen, jossa on violetteja heijastuksia. Tuoksultaan se on runsas ja intensiivinen. Aromikuvasto ilmaisee mustaherukan, kirsikan, punaisen hedelmän, marjahillon, humuksen, hienovaraisia mausteisia vivahteita ja paahdettuja sävyjä. Maku osoittaa hyvää rakennetta, tiheitä ja eläviä aromeja. Loppu on raikas ja erittäin pitkäkestoinen. Se on gastronomisesti suuntautunut viini, jota nautitaan paistettujen punaliha- tai riistaruokien kanssa.punaliha- tai riistaruokien kanssa.