Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2024
Viinintekijän viinit
Callmewinen suosikitFrizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2021 on raikas ja elävä kuohuviini, jossa on runsas ja kestävä vaahto, lähes kuin olut. Hienot sitrushedelmien, omenan ja hiivan aromit elävöittävät virkistävää ja raikasta, herkullista ja kevyttä siemausta
Ca' Dei Zago:n Colfondo on upea esimerkki Proseccosta, joka on tehty kuten ennen vanhaan, eli niin sanotulla esivanhempien menetelmällä, jossa tapahtuu pullokäyminen. Zagon perheellä on pitkä perinteinen historia, sillä jo vuonna 1924 Christianin isoisä, joka nykyisin johtaa viinitilaa, valmisti juomia, jotka eivät vain olleet täysin terveistä ja kemiallisesti käsittelemättömistä rypäleistä, vaan myös ilman suodatusta tai stabilointia. Usko on pysynyt samana siitä lähtien, vaikka se on rikastunut Christianin kokemuksilla, joita hän on saanut matkallaan Uudessa-Seelannissa, tiukalla biodynaamisen maatalouden soveltamisella viinitarhoilla. Melko vanhat viinit, noin 50-60 vuotta vanhat, täydentävät idyllistä kuvaa, todellista Colfondo-enklaviaa, joka tuottaa vuosittain pulloja, jotka erottuvat juotavuudellaan ja äärimmäisellä alueen tunnistettavuudellaan.
Colfondo-viini tulee viinitarhasta, joka sijaitsee 400 metrin korkeudessa, ja jossa on noin 50-vuotiaita Glera-rypäleitä, alueen pääasiallista lajiketta. Muita paikallisia lajikkeita käytetään vain vähäisessä määrin, kuten Verdiso, Bianchetta,Perera. Kevyesti puristamisen jälkeen talvella tapahtuu käymistä teräksessä. Ennen kuin käyminen päättyy kokonaan, neste pullotetaan hyvällä määrällä jäämiä, jotta pullossa tapahtuva luonnollinen toiskäyminen voi tapahtua. Christianin viimeinen tavoite on tuottaa viinejä, joissa mehu on kosketuksessa kuorien kanssa kolme viisi päivää, aivan kuten hänen isoisoisänsä teki, ja tulokset näyttävät tukevan häntä.
Ca Del Zago Colfondo esittäytyy lasissa ohuella kuplalla ja hieman samealla oljenvärisellä värillä, johtuen hiivojen läsnäolosta. Tuoksu on bucolinen muotokuva, jossa aluksi vilahtavat leikattu ruoho, sitrushedelmät ja rapea hedelmä, antaen tilaa hienostuneelle kukkaisuudelle. Maku on todellakin puhtauden ja maalaistalon symboli, joka kykenee ikuistamaan harvoin alkuperäisen alueensa. Vihreän omenan aromit jäävät toissijaisiksi maistamisen edessä, joka erottuu rapeudellaan, yhtenäisyydellään ja raikkaudellaan. Todella unohtumaton tyypissään, jossa se sijoittuu huipulle. Erinomainen.