Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022
Viinintekijän viinit
Luomu ja biodynaamisetKuohuviini Ancestrale Rosato Van de Sypeltä on maalaistyyppinen pullokäynyt viini Modenasta, jonka on tuottanut Sebastian toisessa elämässään insinöörin vuosien jälkeen. Frank Cornelissenin, belgialaisen kansalaisensa avustuksella, hän perusti tilansa kestävän kehityksen ja käsityöfilosofian mukaisesti. Hedelmällinen ja raikas tuoksu, tyypillisiä hiivavivahteita tyylille, kun taas maku on raikas, juotava ja erittäin mehukas. Viini, joka on tarkoitettu pöydälle, kokeiltavaksi leikkeleiden tai paistettujen ruokien kanssa.
Belgiantuottaja Sebastian Van de Sype:n Ancestrale Rosato on eläväinen ja eloisa Emilia-tyylinen Ancestrale-menetelmällä valmistettu kuohuviini, joka on valmistettu käsityömenetelmien mukaan. Sebastian Van de Sype:n viiniprojekti sai virallisesti alkunsa vuonna 2020 Castelvetro di Modenan kukkuloilla, paikassa, jonka viininviljelijä valitsi seikkailulleen yli 10 vuoden kokemuksen jälkeen Formula 1 -insinöörinä. Hänen projektinsa, joka perustuu Lambrusco di Grasparossa -rypäleeseen ja Ancestrale-menetelmällä tapahtuvaan viininvalmistukseen, voi ylpeillä poikkeuksellisella tukijalla: Frank Cornelissen, hänen maanmiehensä ja ystävänsä, joka on yksi Etna-alueen parhaista käsityöläisistä.
Ancestrale Van de Sype Rosato Frizzante syntyy yhdistelmästä Lambrusco di Grasparossa -rypäleitä Castelvetrosta (90%) ja Trebbiano Modenese -rypäleitä (10%), jotka ovat peräisin 20-vuotiaista, luomusertifioiduista viiniköynnöksistä. Sadonkorjuu tapahtuu käsin, ja rypäleet puristetaan kokonaisina hellävaraisesti, ilman mitään liotusta, ja näin saatu mehu käy spontaanisti teräksisissä säiliöissä pied de cuve -menetelmällä. Kun käymisprosessi ei ole
vielä täysin päättynyt, neste pullotetaan kehittämään spontaania kuplintaa pullossa Ancestrale-menetelmän mukaan. Käymisprosessin aikana viini kypsyy hiivojen päällä noin 12 kuukautta, jonka jälkeen suoritetaan pullottaminen ilman jälkikäsittelyä. Koko prosessin aikana viiniä ei käsitellä kirkastamisella tai suodattamisella.
Elävä vaaleanpunainen on Sebastian Van de Sype:n Frizzante Ancestrale Rosato:n visuaalinen ulkonäkö, joka tuoksussa korostaa mielenkiintoisia aromeja mansikasta, luumusta ja hibiskuksesta, yhdistettynä hiivan vivahteisiin. Maku on mehevä, ketterä ja maalaistunnelmainen, ja siinä on eloisaa raikkautta ja aromaattinen lopetus.
italialaisesta tai EU:n luomumaataloudesta