Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
Franciacorta Dosaggio Zero SoloUvalta on Chardonnay-rypäleistä valmistettu kuohuviini, joka on tehty SoloUva-menetelmällä ilman ulkoisten sokerien lisäämistä; toinen käyminen pullossa aktivoituu jäädytetyn mehun lisäämisellä. Tuoksu on raikas ja ilmava hunajan, vihreiden yrttien, kultaisen omenan ja appelsiinin vivahteilla, kun taas raikas ja pehmeä maku on elävöitetty elävällä kuplinnalla ja pitkällä suolaisella jälkimaulla.
Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva on lombardialainen kuohuviini, joka perustuu Chardonnay-rypäleeseen ja jota luonnehtii vilpitön ja aito tasapaino. On hienoa huomata, kuinka myös kuohuviinien valmistuksessa voi löytyä mielenkiintoisia innovaatioita, aivan kuten ”SoloUva”-menetelmässä, joka syntyi yksinkertaisesta käsitteestä: rypäle on hedelmä, ja sellaisena se on kerättävä oikeaan kypsymishetkeen. Etiketti esittelee itsensä maksimaalisessa aitoudessa myös sen vuoksi, että se antaa terroirin puhua valitsemalla valmistaa Dosaggio Zero, joka ei edellytä annosteluviinin käyttöä. Pullollinen, joka kannattaa kokeilla pysyäkseen aina ajan hermolla.
Dosaggio Zero SoloUva on peräisin Erbuscon lähellä sijaitsevilta Chardonnay-rypäleiltä, jotka on kasvatettu pääasiassa savisilla ja moreenisilla mailla. Viinit, jotka ovat noin 15 vuotta vanhoja, saavat suurta huomiota vuoden aikana, ja Chardonnay-rypäleet kerätään vain, kun marjat ovat saavuttaneet täydellisen fenolisen kypsyyden, joten sadonkorjuu myöhästyy. ”SoloUva”-menetelmä, joka on Klassisen menetelmän muunnelma, antaa
nimelle, koostuu juuri siitä, että sadonkorjuu tapahtuu marjoilta, jotka pystyvät tarjoamaan sokeripitoisuuden, joka voi korvata ulkoiset sokerit, joita käytetään normaalisti tuotantoprosessin aikana, rypäleissä olevalla ”luonnollisella” sokerilla. Pehmeän puristuksen jälkeen mehu käy ensimmäisen kerran terästankeissa ja käy sitten uudelleen pullossa lisäämällä jäädytettyä mehua, joka on valmistettu noudattaen ”SoloUVa”-menetelmän sääntöjä. Kuohuviini pysyy hiivalla 36 kuukautta, ja pullotettaessa ei lisätä mitään annosteluviiniä.Franciacorta SoloUva esittelee itsensä lasissa kirkkaan ja säihkeän vaaleankeltaisena; kuplien rakenne on tiheä, hienojakoinen ja kestävä. Tuoksuspektri soittuu ympärillä vivahteilla, joissa hedelmät esiintyvät eri sävyissä, rikastettuna hienoilla yrttiviittauksilla ja hiivojen ja kukkien vivahteilla. Suussa on hyvä rakenne, joka peittää kielen mukaansatempaavalla juomalla, kiitos erittäin raikkaan ja suolaisen maun, erityisesti lopussa. Etiketti, joka viihtyy hyvin pöydässä kalapohjaisilla valmistuksilla: täydellinen sushille ja sashimille!