Fiano 'Cumalè' Casebianche 2023

"Cumalè" on Fiano, joka kertoo kauniista kampanjalaisista valkoviineistä, jotka on valmistettu Cilenton alueella. Se on yksinkertainen ja välitön etiketti, jossa aromit ja maut kehittyvät suussa ja nenässä hienovaraisesti, korostaen lineaarista profiilia. Suun mineraalisuus korostaa juomista, joka, juuri voimakkaan suolapitoisuuden vuoksi, sopii erityisesti pöydälle katettuihin äyriäis- ja mereneläväruokiin, jotka ovat tyypillisiä Italian eteläosille. Pullollinen Casebiancheltä, joka ilman muuta ansaitsee enemmän kuin vain yhden maistamisen.

Tämä "Cumalè" on puhdas Fiano, valkoisista rypäleistä valmistettu lajike, joka löytää kampanjalaisessa terroirissa sen ilmaisun, joka tekee siitä yhden mielenkiintoisimmista lajikkeista alueen ampelografisessa maisemassa. Sitä viljellään Torchiaran lähellä sijaitsevilla viinitarhoilla, noudattaen ekologisen maatalouden käytäntöjä. Terroir, keskikokoisella maaperällä, on luonteenomaista saven ja kalkkikiven läsnäolosta. Mehu käy spontaanisti alkuperäisten hiivojen ansiosta, ja se käy läpi 3 kuukauden kuorimaceroinnin. Viini kypsyy hiivojen kanssa 6 kuukautta teräksisissä säiliöissä, ja pullotuksen jälkeen, ennen kaupallistamista, se kypsyy vielä kolme kuukautta suoraan lasissa.teräksestä, ja pullotuksen jälkeen, ennen kaupallista myyntiä, kypsyy vielä kolme kuukautta suoraan lasissa.  

Fiano "Cumalè" ilmoittaa itsensä silmille tyypillisen oljenkeltaisella värillä, jota läpäisevät kevyet kultaiset vivahteet, jotka ovat helpommin havaittavissa kynnen kohdalla. Tuoksussa hallitsevat erilaiset hedelmäiset ilmaisut, joita rikastuttavat myös mantelinen ja hasselpähkinäinen vivahde. Maistettaessa se on kevyen rakenteinen, ja suussa on kaunis suolaisuus, joka tekee juomisesta erittäin sujuvaa. Casebianchen allekirjoittama etiketti löytää gastronomisen vahvistuksensa kalasta, äyriäisistä ja merenelävistä valmistettujen reseptien parissa.