Etna Rosso Riserva 'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna 2016
Viinintekijän viinit'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna: Etna Rosso -varaus ilman kompromisseja, syntynyt vuosisatoja vanhoista viineistä, jotka sijaitsevat Sisilian tulivuoren pohjoispuolella. Elävä, tyylikäs ja pitkäikäinen, sen monimutkaisuus johtuu 24 kuukauden pitkästä kypsymisestä tonneaux-tynnyreissä, jota seuraa yhtä monta kuukautta pullossa. Aromiltaan se tarjoaa intensiivisiä vivahteita kypsistä punaisista hedelmistä, tyypillisiä tupakkakokemuksia ja mausteisia viittauksia mustapippuriin. Parasta nauttia hyvin kypsytettyjen juustojen tai klassisen punaisen lihan kanssa
Etna Rosso Riserva 'Saeculare' edustaa laajaa ja tiivistettyä tulkintaa, joka on tuotettu I Custodi delle Vigne dell’Etna -tilalta erittäin vanhoista, jopa 250 vuotta vanhoista viinitarhoista. Itse latinalainen nimi 'Saeculare' korostaa tätä niin erottuvaa aspektia, haluten edustaa uusia viinipolvia, jotka sekoittuvat vanhojen kanssa. Kasvit kasvatetaan sitten lavakiviterasseilla perinteisellä etnolla tuetulla alberello-järjestelmällä, Contrada Feudo di Mezzossa, joka sijaitsee Castiglione di Sicilian alueella, tulivuoren pohjoisrinteellä.
'Saeculare' Etna Rosso Riserva I Custodi delle Vigne dell’Etna perustuu vahvaan Nerello Mascalese -perustaan (80 %), yhdistettynä 20 %:iin Nerello Cappuccioa ja Alicantea. Varren, jotka ovat jopa 250 vuotta vanhoja, kasvatetaan alberello-järjestelmässä hiekkaisilla, alhainen happamuus vulkaanisilla mailla, jotka ovat erittäin mineraalirikkaita. Sadonkorjuu tapahtuu käsin lokakuun ensimmäisellä puoliskolla huolellisella rypäleiden valinnalla, jotka sitten murskataan 80 %:sti ja puristetaan. Seuraavaksi tapahtuu alkoholikäyminen spontaanista mehusta ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joissa on 12 päivän kuorimacerointi, ja sitten täydellinen malolaktisen käymisen toteutuminen 500 litran käytetyissä tonneauissa. Samoissa tynnyreissä viini kypsyy noin 24 kuukautta ennen pullotusta ja lisälevätä 2 vuotta lasissa.
Etna Rosso 'Saeculare' Riserva I Custodi delle Vigne dell’Etna:lla on intensiivinen rubiininpunainen väri. Tuoksut vaihtelevat kypsän punaisen hedelmän ja kuivattujen yrttien nuoteista eteerisiin muistoihin ja monimutkaisiin tupakkasävyihin, itämaisiin mausteisiin ja mustapippuriin. Maku kehittyy elegantiksi, harmoniseksi ja intensiiviseksi, ja siinä on integroitu tanniini ja voimakas suolainen-mineraalinen leima.