Etna Rosso Riserva 'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna 2016
Viinintekijän viinit'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna: Etna Rosso -varaus ilman kompromisseja, syntynyt vuosisatoja vanhoista viineistä, jotka sijaitsevat Sisilian tulivuoren pohjoispuolella. Elävä, tyylikäs ja pitkäikäinen, sen monimutkaisuus johtuu 24 kuukauden pitkästä kypsymisestä tonneaux-tynnyreissä, jota seuraa yhtä monta kuukautta pullossa. Aromiltaan se tarjoaa intensiivisiä vivahteita kypsistä punaisista hedelmistä, tyypillisiä tupakkakokemuksia ja mausteisia viittauksia mustapippuriin. Parasta nauttia hyvin kypsytettyjen juustojen tai klassisen punaisen lihan kanssa
Etna Rosso Riserva 'Saeculare' edustaa laajaa ja tiivistettyä tulkintaa, joka on tuotettu I Custodi delle Vigne dell’Etna -tilalta erittäin vanhoista, jopa 250 vuotta vanhoista viineistä. Itse latinalainen nimi 'Saeculare' korostaa tätä niin erottuvaa näkökohtaa, haluten edustaa uusia viinipolvia, jotka sekoittuvat vanhoihin. Kasvit kasvatetaan sitten kivipinnoilla perinteisellä etnolla tuettuna kastanjapylvään avulla, Contrada Feudo di Mezzo -alueella, joka sijaitsee Castiglione di Sicilian pohjoisrinteellä.
'Saeculare' Etna Rosso Riserva I Custodi delle Vigne dell’Etna perustuu vahvaan Nerello Mascalese -pohjaan (80 %), yhdistettynä 20 %:iin Nerello Cappuccio ja Alicante. Varren, jotka ovat jopa 250 vuotta vanhoja, kasvatetaan alppiruusuina hiekkaisilla, subhappamilla vulkaanisilla mailla, jotka ovat erittäin rikkaita mineraalipitoisuudeltaan. Sadonkorjuu tapahtuu käsin lokakuun ensimmäisellä puoliskolla huolellisella rypäleiden valinnalla, jotka sitten murskataan 80 %:sti ja puristetaan. Seuraavaksi tapahtuu alkoholikäyminenspontaanista mehusta ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joissa on 12 päivän kuorimacerointi, ja sitten täydellinen malolaktisen käymisen toteutuminen 500 litran käytetyissä tonneauissa. Samoissa tynnyreissä viini kypsyy noin 24 kuukautta ennen pullotusta ja 2 vuoden lisälevon aikana lasissa.
Etna Rosso 'Saeculare' Riserva I Custodi delle Vigne dell’Etna:lla on intensiivinen rubiininpunainen väri. Aromit vaihtelevat kypsän punaisen hedelmän ja kuivattujen yrttien nuoteista eteerisiin muistoihin ja monimutkaisiin tupakkasävyihin, itämaisiin mausteisiin ja mustapippuriin. Maku kehittyy elegantiksi, harmoniseksi ja intensiiviseksi, ja siinä on integroitu tanniini ja voimakas suolainen-mineraalinen leima.