Enosi Baron Di Pauli 2024
L'Enosi on valkoviini, jolla on suuri arominen ja makuosaaminen, syntynyt Rieslingistä ja Sauvignonista, joita viljellään Alto Adigessa. Mehukkaat persikan ja trooppisten hedelmien vivahteet seuraavat toisiaan pehmeässä ja vetovoimaisessa aromikudoksessa, jossa on kauniita mineraalisia ja raikkaita sävyjä
Baron di Paulin Enosi on etelätirolilainen viini, joka syntyy Caldaron sydämessä, Etelä-Tirolin Viinireitillä, joka kulkee Nallesista Salornon asti. Viinitilaa johtaa Di Pauli -perhe, joka on työskennellyt näillä mailla lukemattomia vuosia, niin paljon, että tilaa pidettiin Itävalta-Unkarin keisarillisen ja kuninkaallisen hovin sekä Venäjän tsaarien virallisena toimittajana. Nykyään tilalla on noin 15 hehtaaria viinitarhoja, jotka on jaettu kahteen eri alueeseen: Arzenhof Caldaron lähellä ja Hölf unterà Stein Termenon lähellä. Pääasiallinen tarkoitus on luoda viinejä, joilla on voimakas persoonallisuus, vähentämällä sadon määrää kunnioittaen kasvien ja raaka-aineen luonnollisia kasvuvaiheita.
Baron di Paulin Enosin viinit sijaitsevat Hölf unterà Steinissä, Termenon kaupunginosassa, ja niiden korkeus on noin 500 metriä merenpinnan yläpuolella. Maaperä koostuu savi- ja kalkkikivestä, mikä tuottaa erittäin rakenteellista ja syvää lopputuotetta; ilmasto on kylmien ja lumisten talvien sekä viileiden kesien, joihin liittyy usein sateita. Viinin nimi "Enosi" tulee kreikan sanasta "enosis".se tarkoittaa liittoa ja viittaa alueen potentiaalin ja tämän maan aitojen makujen yhdistämiseen. Sadonkorjuu tapahtuu yleensä käsin syyskuun ensimmäisinä päivinä ja päättyy lokakuun alussa; viinitilalla rypäleet puristetaan kokonaan ja sitten käydään teräksessä. Seuraavaksi tapahtuu 12 tunnin kuorimacerointi. Kypsyy teräksessä ja suurissa tynnyreissä 6 kuukautta ja pullotetaan toukokuun alussa.
Baron di Paulin Enosin väri on kirkas ja intensiivinen keltainen. Tuoksu muistuttaa viinimarjaa, valkoisia kukkia kuten jasmiinia ja kypsää eksoottista hedelmää yhdistettynä mausteisiin vivahteisiin; maku paljastaa suuren rakenteen, on elegantti ja ympäröivä, ja siinä on intensiivinen raikkaus lopussa, mikä tekee siitä mielenkiintoisen juotavan. Suositellaan yhdistettäväksi sushin ja sashimin, äyriäisten ja nilviäisten sekä kevyiden friteerattujen ruokien kanssa; myös mielenkiintoinen tuoreiden juustojen kanssa hienona jälkiruokana. Erinomainen nauttimaan romanttisesta illallisesta meren rannalla kesäauringonlaskun edessä ja nauttimaan Etelä-Tirolin harvinaisimmista mauista.