E Giorgio Mercandelli 2007
Viinintekijän viinitCantina Alchemican E-etiketti on valkoinen, joka on suuri harmonia ja ilmaisunvoima, saatu seuraamalla biologista filosofiaa, joka perustuu Shumein ajatteluun. Yli 70-vuotiaista viineistä syntyy eteerinen muisto, jonka hienot piirteet nenässä muistuttavat yrttejä ja kuivattuja hedelmiä. Maistaminen on hieno, hedelmäiset viittaukset ovat jo hajonneet, jättäen hedelmän muiston soimaan. Alkoholipitoisuus on kauniin hapokas.
"E" on valkoinen valloittava ja kokemuksellinen, hämmentävä sen ainutlaatuisuuden vuoksi. Giorgio Mercandellin elämä on yksi niistä, joka ansaitsisi paljon laajemman käsittelyn kuin nämä muutamat rivit: Cabanonin perustajan poika, tunnetun Oltrepò-viinitilan omistaja yhdessä sisarensa Annan kanssa Sacrafamilian omistajana ja monien vaiheiden jälkeen Cantina Alchemican luoja, yhdessä kumppaninsa Sonian kanssa. Ainutlaatuinen lähestymistapa viiniköynnökseen ja luontoon yleensä, jossa tuotetut nesteet ovat vain todistuksia alkuperäisen hedelmän muistista, jonka edellytyksenä on puhtaus ja eheys. Tuloksena on ainutlaatuisia pulloja, mutta kiistatta unohtumattomia ja syviä.
Giorgio Mercandellin valkoinen "E" tulee paikallisista alkuperäislajikkeista, joita Giorgio ei tarkenna, koska hän katsoo, että viinirypälelajikkeen nimi on merkityksetön hedelmän arvostamisen kannalta. Viinitarhassa ei käytetä mitään käsittelyä, ei edes kuparia ja rikkiä, ja jatketaan rypäleiden keräämistä tiukasti käsin. Kellariin fermentaatio tapahtuu spontaanisti erityisissä neutraaleissa ATLAC-hartsisäiliöissä, materiaali joka mahdollistaa säilyttää nesteen eheyden antamatta sille mitään aistinvaraista ominaisuutta. Giorgion mukaan potentiaalinen viini tarvitsee 5-7 vuotta kypsymistä, koska sen elämän ensimmäisessä vaiheessa se palaa hajuttomaksi ja mauttomaksi.
Giorgio Mercandellin viini "E" kaadetaan lasiin viehättävän kultaisena, joka kääntyy meripihkaksi. On vaikeaa kuvata sanoilla nestettä, joka on täynnä niin paljon tunteita ja vivahteita, joka paljastuu vähitellen, kokeneiden mestarien rauhallisuudella. Nenässä on paahdettu pähkinä, curry, sitrushedelmien kuori infuusiossa ja villiyrttejä. Se elää suhdettaan happeen hyveellisesti ja pelottomasti, jatkaen kehittymistä. Maistaminen on täydellinen ja kolmiulotteinen, lämmin halaus, joka avautuu uuttamispotentiaalin ja jatkuvasti virkistävän raikkauden välillä. Kestävyys on vaikeasti määriteltävissä. Meteori.