'Dialectic White' Penho 2021
Viinintekijän viinit"Dialectic" Blanco on portugalilainen valkoviini, joka ilmaisee raikkautta, yksinkertaisuutta ja keveyttä. Se valmistetaan paikallisten rypäleiden sekoituksesta ja kypsyy lyhyesti teräksessä säilyttääkseen rypäleen hedelmäisen ja aromaattisen puolen. Herkkä, helposti juotava ja hoikka profiili on yhdistetty kevyeseen ja yksinkertaiseen nenään, joka leikkii sitrushedelmäisillä, hedelmäisillä ja merellisillä sävyillä.
‘Dialectic’ Branco di Penho edustaa portugalilaista ilmaisua, joka korostaa vibranttia raikasta ja suolaista makua, joka herättää aistit. Tämän pienen käsityöläiskellarin vuodesta 2017 lähtien tuottamat viinit valmistetaan Quinta de Penhon viljellyistä rypäleistä, Vinho Verde -viinialueella, vähän invasiivisilla menetelmillä, jotka pyrkivät tukemaan terroirin uskollista ilmenemistä. Tällä näkökulmalla ei lisätä eikä poisteta mitään, lukuun ottamatta erittäin pieniä määriä sulfiitteja, jotka säilyttävät viinien ominaisuudet. Tiluksen logo on inspiroitunut vanhan kellarin puuovesta.
Vinho branco Penho ‘Dialectic’ koostuu alkuperäislajikkeista Azal ja Trajadura, jotka on viljelty biologisen maatalouden periaatteiden mukaisesti. Rypäleklusterit altistuvat 2 päivän esikäymismaceroinnille ennen puristusta ja spontaania alkoholikäymistä. Koko viininvalmistusprosessi tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, joissa massa kypsyy muutaman kuukauden ajan hienossa sakassa ilman batonnagea. Kirkastusten, suodatusten ja stabilointien käyttö on tiukasti kielletty.
Lasissa Penho’n portugalilaisen tuotantoyrityksen Branco ‘Dialectic’ paljastaa kullanhohtoisen, hieman samean värin. Aromiprofiili määritellään valkoisen hedelmän, yrttien ja sitrushedelmien tuoksuilla, yhdistettynä suolaisiin muistoihin. Suussa se on erittäin raikas, hoikka ja suolainen, virkistävä ja helposti juotava. Sen ominaisen keveyden ja merkittävän raikkaan ja suolaisen komponentin ansiosta tämä etiketti saa arvoa ei liian rakenteellisista, makeahenkisistä ruoista, kuten perinteisistä pastéis de bacalhau, herkullisista turskakroketista.