'Dialectic White' Penho 2021
include_for_dsa_campaign_promo
Viinintekijän viinit"Dialectic" Blanco on portugalilainen valkoviini, joka ilmaisee raikkautta, yksinkertaisuutta ja keveyttä. Se valmistetaan paikallisten rypäleiden sekoituksesta ja kypsyy lyhyesti teräksessä säilyttääkseen rypäleen hedelmäisen ja aromaattisen puolen. Herkkä, helposti juotava ja hoikka profiili on yhdistetty kevyeseen ja yksinkertaiseen nenään, joka leikkii sitrushedelmäisillä, hedelmäisillä ja merellisillä sävyillä.
‘Dialectic’ Branco di Penho edustaa portugalilaista ilmaisua, joka korostaa vibranttia raikasta ja makua, kykyä herättää aistit. Tämän pienen käsityöläiskellarin, joka perustettiin vuonna 2017, viinit tuotetaan Quinta de Penhon viljellyistä rypäleistä, Vinho Verde -viinialueella, vähän häiritsevillä menetelmillä, jotka pyrkivät tukemaan terroirin uskollisinta ilmenemistä. Tässä mielessä ei lisätä mitään eikä poisteta mitään, lukuun ottamatta erittäin pieniä määriä sulfiitteja, jotka säilyttävät viinien ominaisuudet. Tiluksen logo on inspiroitunut vanhan kellarin puuovesta.
Vinho branco Penho ‘Dialectic’ koostuu alkuperäislajikkeista Azal ja Trajadura, jotka on viljelty biologisen maatalouden periaatteiden mukaisesti. Rypäleklusterit altistetaan 2 päivän esikäymiselle ennen puristamista ja spontaania alkoholikäymistä. Koko viininvalmistusprosessi tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, joissa massa kypsyy muutaman kuukauden ajan hienoissa sakkoissa ilman batonnagea. Kirkastusten, suodatusten ja stabilointien käyttö on tiukasti kielletty.
Lasissa Penho-luonnonviinituotannon Branco ‘Dialectic’ paljastaa kullanhohtoisen, hieman samean värin. Aromiprofiili määritellään valkoisen hedelmän, aromaattisten yrttien ja sitrushedelmien tuoksuilla, yhdistettynä suolaisiin muistoihin. Suussa se on erittäin raikas, jäntevä ja suolainen, virkistävä ja erittäin juotava. Sen ominaisen keveyden ja merkittävän raikkaan ja makuisen komponentin ansiosta tämä etiketti saa arvoa ei liian rakenteellisista, makeaan suuntaan kallistuvista ruokalajeista, kuten perinteisistä pastéis de bacalhau, herkullisista turskakroketista.