Cremant de Raphael Vins Pirouettes 2023
Viinintekijän viinitCremant de Raphael on jännittävä ja virkistävä kupliva viini, joka kuuluu Les Vins Pirouettes -projektiin, jonka on luonut alsacelainen viinintekijä Binner. Pinot Bianco-, Auxerrois-, Riesling- ja Pinot Gris -rypäleet puristetaan hellästi ennen spontaania alkoholikäymistä. Pullotettu toinen käyminen tapahtuu Klassisen menetelmän mukaan, ja viini saa levätä hiivojen kanssa seuraavat 26 kuukautta. Ensimmäinen siemaus muistuttaa rapean omenan puraisua, joka sitten muuttaa nenän valkoisten kukkien vivahteiksi ja leipäkuoren aromeiksi.
Cremant de Raphael Vins Pirouettes Binner on peräisin Ammerschwihrin kylästä, joka on historiallisesti tunnettu viininviljelyalue Saksan koillisosassa, josta se saa vaikutteita ilmastonsa suhteen. Binnerin perheellä on pitkä historia viinintuotannossa: on olemassa historiallisia jälkiä, jotka viittaavat heidän toimintaansa jo vuodesta 1770. Nykyään heillä on noin 11 hehtaaria viinitarhoja, joita Christian, perheen viimeinen työskentelevä sukupolvi, hoitaa taitavasti ja joka on päättänyt noudattaa biodynaamisen maatalouden periaatteita kestävämmän ja luonnon kunnioittamisen näkökulmasta.
Cremant de Raphael Vins Pirouettes Binnerin rivit kasvavat hyvin tuulisessa ja siten koskaan kosteassa ilmastossa, mikä mahdollistaa rypäleiden täydellisen ja optimaalisen kypsymisen. Viinien viljely on haastavaa, sillä ne sijaitsevat terasseilla, mikä vaikeuttaa koneiden käyttöä. Viinitarhassa puuttuminen on minimoitu, jotta ei häiritä kasvien luonnollisia kypsymisvaiheita. Kun käsin keräys on valmis, kellarissa tapahtuu puristus.hidas ja spontaani käymisprosessi alkuperäisillä hiivoilla teräsvateissa, ja pullotetaan uudelleen Klassisen menetelmän mukaisesti.
Binnerin Cremant de Raphael Vins Pirouettes esittäytyy lasissa oljenkeltaisena, jossa on kirkkaat heijastukset. Tuoksussa on vihreän omenan, kesäisten valkoisten kukkien ja tuoreen leivän kuoren vivahteita; suussa se on raikas, juotava ja ketterä, mikä tekee siitä uteliaan ja herkän juoman. Se sopii täydellisesti yhdistettäväksi äyriäisten, nilviäisten ja raaka kalatartarien kanssa; myös erinomainen kuivien leivonnaisten kanssa. Tuote, jonka aidot ja aito maku ilmenee täysin lasissa ja se on optimaalinen romanttisille ja huolettomille illoille, jolloin nautit vertaansa vailla olevaa viiniä.