Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

Coda di Volpe "Paski" Cantina Giardino on pystysuuntainen valkoviini, aivan kuten syvällä ovat vanhojen 60-vuotiaiden alkuperäislajikkeiden juuret Coda di Volpe , jotka nousevat Irpinian alueella ja nuoren viinitilan taidokkaasti elvyttämiä ja hoidettuja. Nuori mutta hyvin selkeillä ideoilla, nimittäin elvyttää, kirjaimellisesti, alue ja tarjota maisemallisia virikkeitä mielikuvitukselle alueen ympärillä tämän viinin juomisen kautta, joka on täysin löydettävissä.

Coda di Volpe -rypäleet kerätään viineistä, jotka on suuntautunut kauniisti etelään ja sijaitsevat 450 metrin korkeudessa kalkkikivestä, hiekasta ja savesta koostuvalla maaperällä. Kellariin hallitsee vain vähentämisen operaatio: ei kirkastuksia, suodatuksia tai invasiivisia toimenpiteitä. Vain käsityö ja eleet seuraavat murskausprosessi. Viiden päivän macerazione jälkeen puristus tapahtuu puupuristimella, kuten ennen vanhaan, ja spontaani käyminen tapahtuu pienessä määrin pienissä kastanjatynnyreissä ja loput teräksessä. Viini kypsyy 12 kuukautta

"Paski" Coda di Volpe on intensiivinen vaaleankeltainen väri, sameilla sävyillä, koska se ei ole suodatettu; kaikki, mikä elää ja tuo positiivisuutta, ei koskaan poisteta. Nenässä tuntuu kevyt haihtuva tunne, mutta se ei häiritse, vaan tekee tästä macerato-valkoviinistä suuren. Se on intensiivinen ja monimutkainen, vaatii hapetusta, tuntuu hunajan ja kukkien nuotteja yhdistettynä mineraalipurskeisiin ja ruutipölyyn. Suussa tuntuu vain se, mikä on käynyt läpi käymisprosessin: hieno happamuus ja lähes kosketettava täyteläisyys juomassa. Viini, jolla on jännittynyt, suolainen ja raikas sävy, jota ei tule juoda kylmänä. Puhdas maalaistunnelma.