Champagne Extra Brut 'Origines Croisées' Bertrand-Delespierre 2012

Bertrand-Delespierre valmistaa samppanjaa "Origines Croisées" kunnioittaakseen tilan perustamista, joka syntyi vuonna 1980 Bertrand-perheen, jota cuvée edustaa Chardonnay, ja Delespierre-perheen, jota edustaa Pinot Noir, yhdistämisen kautta. Yhdistelmä ihmisiä ja lajikkeita, joka haluaa ilmaista voimakkaan ja samalla hienostuneen tulkinnan alueesta, johon ne ovat juurtuneet.

Samppanja "Origines Croisées" syntyy Bertrand-Delespierre-viinitilalla, jossa yhdistyy 50% Pinot Noiria ja 50% Chardonnayta. Vuoden sadon rypäleet muodostavat noin 60% perusviinin valmistuksessa, kun taas seuraavat 40% koostuu vins de réserve -viineistä, taitavasti ja tärkeästi sekoitettuna, joka yleensä kattaa neljä edellistä vuotta. Rypäleet tulevat 100% Premier Cru -luokitelluista kylistä, jotka sijaitsevat Petite Montagne de Reims -alueella: vähän tunnettu alue, joka ulottuu luonnonpuiston pohjoisosassa ja sijaitsee kaupungista noin viisitoista kilometriä koilliseen. Palstat koostuvat 30-vuotiaiden keski-iältään olevista istutuksista: pehmeillä rinteillä, jotka ulottuvat lähes 200 metrin korkeuteen, ne tarjoavat pohjoiseen ja koilliseen suuntautuvia altistuksia ja osoittavat voimakasta litologista monimutkaisuutta, koostuen savista, savesta, pii-hiekasta ja kalkkikivimudasta. Sadonkorjuu suoritetaan käsin, ja rypäleet puristetaan perinteisesti pystypuristimessa. Alkoholikäyminen kehittyy spontaanisti alkuperäisten hiivojen ansiosta ja tapahtuu teräksisessä säiliössä ja 600 litran demi-muid:ssä osan massasta. Malo-laktinen käyminen on sen sijaan estetty, jotta se säilyttää sekoituksen luonnollisen hapokkuuden. Hiivojen kanssa pullotuksen jälkeen viipymä kestää 48 kuukautta ja lopullinen annostelu on 2-4 grammaa litraa kohti.