Champagne Extra Brut Grand Cru 'Le Bout Du Clos' Jacques Selosse
Viinintekijän viinit
Harvinaiset viinit"Le Bout Du Clos" on samppanja, joka on valmistettu pelkästään Ambonnayn grand cru -alueen Pinot Noirista. Se valmistetaan ensimmäisellä käymisellä tynnyreissä ja kypsytetään 48 kuukautta hiivoilla pullossa. Intensiivinen ja mineraalinen, sillä on kirkas ja pystysuora maku, jota rikastuttavat sitrushedelmien ja kypsän hedelmän vivahteet.
Le Bout Du Clos on yksi Anselme Selossen legendaarisista lieux dits, valloittava intensiivisyydestään ja rikkaudestaan. Yllättävä, vallankumouksellinen, ainutlaatuinen ovat kaikki adjektiiveja, jotka sopivat Anselme Selosselle, joka on tänään todennäköisesti koko Champagnen arvostetuin rècoltant manipulant. Vakiintuneen tuotantomenetelmän uudistaminen ei ole helppoa, mutta juuri sen Anselme on tehnyt uskomattomin ja pian jäljitellyin tuloksin. Etsintä hapettumisen virtuaalisena elementtinä, tiukka biodynaamisen viljelyn soveltaminen viinitarhoissa, lähes olemattomat rikkidioksidimäärät ja erittäin pitkät kypsytykset hiivoilla. Monimuotoisia ja jännittäviä nektareita, jotka voivat yllättää, mutta ovat ehdottomasti unohtumattomia. Ainutlaatuisuus, sanan kapeimmassa merkityksessä.
Extra Brut Le Bout Du Clos on yksi Selossen lieux dits, eli viini, joka on valmistettu yhdestä ainoasta palstasta, tässä tapauksessa puhtaasta Pinot Noirista, joka tulee historiallisesta Ambonnayn kunnasta. Viinit on viljelty tiukasti biodynaamisesti, ja viinirypäleet kerätään käsin täyteen kypsyyteen. Kellariin siirryttäessä jatketaan perusviinien sekoittamista metodin mukaan.Soleras, yhdistäen näin eri vuosikertojen nesteitä, ja sen jälkeen pullotuksessa aloitetaan toinen käymisprosessi. Kypsytys kestää noin 6 vuotta hiivojen päällä ja annostus on erittäin alhainen, välillä 0 ja 2 g/l. Tuotanto on noin 2000 pulloa tälle pienelle helmelle.
Champagne Bout Du Clos täyttää lasin kultaisella keltaisella värillään, joka on erittäin intensiivinen ja siinä on erittäin hieno ja kestävä kuplat. Räjähtävä ja elinvoimainen, heti ensimmäisestä tuoksusta alkaen, se avaa nenän, joka on täynnä rapeaa punaista hedelmää, veriapelsiinia, villihunajaa ja monikukkaista hunajaa. Hyvin määritelty anteliaisuus, aurinkoinen ja iloinen neste. Upea maku, joka yhdistää hedelmälihan täyteläisyyden, iloisempaan ja mehukkaampaan puoleen, joka johtuu aina läsnä olevasta ja integroidusta raikkaudesta ja suolaisuudesta. Viimeinen vie sitten nesteen äärimmäiseen ja pitkään jälkimakuun. Vielä yksi mestarillinen tulkinta mestari Anselmelta. Vastustamaton.