Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
Tämä Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviauxilta on tämän talon vuosikerta-samppanja ‘Costa dei Bianchi’ -alueelta, joka on yksi parhaista alueista Chardonnaylle. Talon Daviaux työskentelee vastuullisesti omalla maallaan ja käyttää omia rypäleitä tuottaakseen omia viinejään. Suussa se on jäntevä ja värähtelevä, sitrushedelmien ja vihreän omenan aromit korostavat raikkaita tuntemuksia. Leivonnaisten ja kostean kiven vivahteet lopussa, yhdessä suun kermaisuuden kanssa, antavat suurta monimutkaisuutta.
Sebastien Daviaux'n Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs -millesimato on kuohuviini, jolla on hienostunut ja syvä luonne, ja se on valmistettu yksittäisen vuosikerran rypäleistä. Niin sanotut millesimato-samppanjat eroavat yleisemmistä cuvée tai sans année -samppanjoista, koska ne valmistetaan vähintään 85 %:sti yhdestä vuosikerrasta, ilman sekoituksia useista vuosista. Yhden vuosikerran rypäleiden läsnäolon vuoksi millésimé -samppanjat ovat arvostetumpia, koska cuvée -tekniikan puuttuessa ei voida "korjata" mahdollisia vuosikerran puutteita, minkä vuoksi näitä kuohuviinejä valmistetaan yleensä vain parhaina vuosina korkealaatuisista rypäleistä.
Sebastien Daviaux'n Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs -millesimato syntyy pelkästään Chardonnayn rypäleistä, joita viljellään Chouillyn ja Cramantin kylissä, jotka sijaitsevat Côte des Blancs -alueella ja on luokiteltu Grand Cru -alueeksi. Täällä maaperä on gipsikerroksen läsnäolon vuoksi erityinen, kun taas sovellettava maatalouskäytäntö on ympäristöystävällinen. Vuosikerta-viini valmistetaan valkoviinimenetelmällä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joissa malolaktinen käyminen tapahtuu täysin, jota seuraa pullotuksessa tapahtuva kuohunta Champenoise -menetelmän mukaan. Kypsytys sur lie kestää vähintään 60 kuukautta, ja degorgement -vaiheen jälkeen viini on lopulta annosteltu Extra Brut -tyyppiseksi.
Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviauxilla on intensiivinen vaaleankeltainen väri, jossa on hienot ja runsaat kuplat. Tuoksu avautuu omenan ja sitruunankuoren aromeilla, jotka täydentävät kostean kiven ja leivonnaisten vivahteita. Kermainen, elinvoimainen ja energinen maku, jossa on voimakas, lähes hermostunut raikkaus, joka tuo jännitettä makujen kehitykseen.