Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
Ghislain Payer et Fille -yhtiön Champagne Brut Tradition on perinteinen kuohuviini, kuten nimi lupaa, mutta ei lainkaan yksinkertainen. Tuoksussa on voimakkaita sitrushedelmäaromeja, mutta myös kypsien viikunoiden nuotteja, paahteisia vivahteita kuten hasselpähkinä ja manteli… monimutkaisuus, joka toistuu suussa. Suuhunotto on raikas, kestävä aromikkuus, kuplat ovat kermaisia ja lopussa tuntuu hieno suolainen tunne. Täydellinen sekä äyriäisten, kuten katkarapujen, että valkoisen lihan kanssa, kokeiltavaksi voimakkaan 'forestière'-kastikkeen kanssa, joka on valmistettu Dijon-sinapista
Champagnen valmistaja Ghislain Payer et Fille esittelee Champagne Brut ‘Tradition’ -etiketti, joka ilmentää tehokkaasti viinitilan tyyliä. Tämä Récoltant Manipulant sijaitsee Fleury-la-Rivière -kylässä, Marne-laaksossa, kuuluisien Reimsin ja Epernay'n kuntien välissä. Jo vuodesta 1854 Payerit ovat olleet omistautuneita viininviljelylle tällä alueella, ja vuonna 1962 perheestä tuli yksi 24 perustajasta Champagne-alueen alueelliseen viinikooperatiiviin. Viinitarhat sijaitsevat noin kahdessakymmenessä eri palstassa, joista suurin osa on Chardonnay- ja Meunier-rypäleitä, ja pienempi osuus Pinot Noir -rypäleitä.
Ghislain Payer et Fille Brut ‘Tradition’ -samppanjaa valmistetaan sekoittamalla Pinot Meunier (63%), Chardonnay (27%) ja Pinot Noir (10%), lajikkeita, joita viljellään merikivistä ja gipsistä rikkailla kalkkikivimailla. Rypäleet kerätään käsin ja valitaan sitten huolellisesti, minkä jälkeen ne puristetaan hellävaraisesti. Näin saatu mehu käy teräksisissä säiliöissä, joissa se kypsyy muutaman kuukauden ennen pullotuksessa tapahtuvaa kuohuntaa. Champenoise-menetelmän mukaan. Neste kypsyy hiivajäännöksissä pullossa vähintään 36 kuukautta ennen dégorgementia ja sitä seuraavaa Brut-annostelua, jossa on 7 g/l jääsokeria.
Näkyvissä Ghislain Payer et Fille Champagne ‘Tradition’ Brut esittelee vaaleankeltaista väriä, jossa on hienoja kultaisia vivahteita, hienolla ja kestävällä kuplatuksella. Tuoksussa vuorottelevat appelsiinin ja sitruunan kuoren sekä viikunoiden aromit, yhdistettynä mineraalisiin vivahteisiin ja kuivattujen hedelmien, kuten hasselpähkinän ja mantelin, nuotteihin. Maku on raikas, aromaattinen ja kestävä, kauniilla kermaisuudella, joka yhdistyy hienoon suolaiseen jälkimakuun.