Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998
Harvinaiset viinit
Täydellisiä lahjaksiDom Pérignon Plénitude 2 ilmentää täydellisesti koko energian, intensiivisyyden ja syvyyden suurimmista samppanjoista vuosikertaviineistä. Se on ehdoton Dom Pérignon, joka on syntynyt pitkän kypsymisen myötä hiivoilla, yhteensä 15 vuotta. Se kykenee yllättämään ja vaikuttamaan: silkkinen, kermainen, tiheä, voinen ja paahteinen neste, mutta jolla on uskomaton elinvoima, elävä raikkaus ja suuri tarkkuus jodimineraliteetissa. Myytin vahvistus!
"Plénitude 2" Brut Dom Pérignon on yksi Champagne vintage, joka on täynnä viehätystä ja eleganssia, intensiivinen ja poikkeuksellisen tasapainoinen, tuotettu kuuluisassa Maisonissa Épernay'ssa, Champagne-Ardenne-alueella, Ranskassa. Tämä etiketti on rypäleblendi, joka on tulos klassisesta yhdistelmästä parhaita valikoimia Chardonnay- ja Pinot Noir -lajikkeista, jotka tulevat yksinomaan Grand Cru -viinitarhoilta, jotka sijaitsevat Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly ja Hautvillers -kunnissa Pinot Noirille, ja Cramant, Choully, Avize ja Le Mesnil -kunnissa Chardonnaylle. "P2":n, eli Plénitude Deuxième, erityispiirre on, että se on Champagne, joka kykenee haastamaan ajan ja saavuttamaan vähitellen enemmän makupitoisuutta säilyttäen samalla suuren mineraalisuuden, joka on Maisonin ominaispiirre. Itse asiassa, useiden vuosien tutkimusten, maistelujen ja vertailujen jälkeen Richard Geoffroy, Dom Pérignonin kellarimestari, huomaa, että klassisen vintagen 7-8 vuoden hiivasäilytyksen jälkeen Dom Pérignon -Champagne jatkaa parantumistaan, mutta ei asteittain, vaan kahdella suurella harppauksella: ensimmäinen noin 15 vuoden jälkeen ja toinen yli 25 vuoden jälkeen. Tästä syntyy kaksi uutta etikettiä, nimittäin P2 ja P3, jotka ilmentävät erilaisia plénitudes, eli aikarakoja, jolloin Champagne siirtyy äkillisesti uuteen "täyteyteen".
"Plénitude 2" Dom Pérignon Brut valmistetaan huolellisesti valituista rypäleistä, jotka kerätään käsin pieniin laatikoihin. Rypäleet, jotka tuodaan kellariin mahdollisimman nopeasti, puristetaan suoraan ja käydään teräsastioissa kontrolloidussa lämpötilassa muutaman viikon ajan, jotta saadaan vuoden perusviini. Tämän jälkeen lisätään liquer de tirage kuohunnan aikaansaamiseksi ja viinin pullokäyminen, joka pysyy omilla hiivoillaan kypsymässä lähes 15 vuotta ennen dégorgementia ja täydennystä liquer d’expeditionilla, kuten brut-kategoriassa on tapana.
Brut "Plénitude 2" Dom Pérignon esittelee itsensä kirkkaan kultaisena värinä, jossa on hieno ja herkkä kuplinta. Tuoksussa ilmenee voimakkaita, laajoja ja monimutkaisia aromeja, jotka vaihtelevat kypsän keltaisen hedelmän, kuten persikan ja aprikoosin, sekä bergamotin, aromaattisten yrttien ja heinän kukkakuvioiden välillä, siirtyäkseen sitrushedelmien, makeiden mausteiden ja voin aromeihin, kevyillä paahdetuilla hasselpähkinävivahteilla ja jodioiduilla viittauksilla lopussa. Suussa se on kermaista, energistä, kevyttä ja hienostunutta, jolle on ominaista hämmästyttävä raikkaus suhteessa ikään ja hienovarainen savustettu jälkimaku. Tämä "P2" Maison Dom Pérignonista on loistelias, harmoninen ja erittäin voimakas Champagne, jossa monimutkainen kypsyys on kevyttä ja joka, päättäen suuren Richard Geoffrey:n sanoihin: "ensin se näyttää tanssivan kärjillä, sitten se kietoo sinut."