Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008 (confezione)
Harvinaiset viinitDom Pérignon Plénitude 2 ilmentää täydellisesti kaikkia suurimpien samppanjan vuosikertojen energiaa, intensiivisyyttä ja syvyyttä. Se on ehdoton Dom Pérignon, joka on syntynyt pitkäaikaisesta kypsymisestä hiivalla, yhteensä 15 vuotta. Se pystyy yllättämään ja vaikuttamaan: silkkinen, kermainen, tiheä, voinen ja paahteinen neste, mutta jolla on uskomaton elinvoima, elävä raikkaus ja tarkka jodioitu mineraalisuus. Legendan vahvistus!
"Plénitude 2" Brut Dom Pérignon on yksi Champagne, vintage, joka on täynnä viehätystä ja eleganssia, intensiivinen ja poikkeuksellisen tasapainoinen, tuotettu kuuluisassa Maisonissa Épernay'ssa, Champagne-Ardenne -alueella Ranskassa. Tämä etiketti on rypäleblendi, joka on tulos klassisesta yhdistelmästä parhaita valintoja Chardonnay- ja Pinot Noir -lajikkeista, jotka tulevat yksinomaan Grand Cru -viinitarhoilta, jotka sijaitsevat Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly ja Hautvillers -kunnissa Pinot Noirille ja Cramant, Choully, Avize ja Le Mesnil Chardonnaylle. Useiden vuosien tutkimusten, maistelujen ja vertailujen jälkeen Richard Geoffroy, Dom Pérignonin kellarimestari, huomaa, että klassisen vintage-ajan 7-8 vuoden hiivakäynnin jälkeen Champagne Dom Pérignon jatkaa parantumistaan, mutta ei vähitellen vaan kahdella suurella harppauksella: ensimmäinen noin 15 vuoden jälkeen ja toinen yli 25 vuoden jälkeen. Tästä syntyy kaksi uutta etikettiä, nimittäin "P2", tai Plénitude Deuxième, ja P3, jotka ilmentävät erilaisia plénitudes, eli aikarajoja, jolloin Champagne siirtyy äkillisesti uuteen "täyteyteen".
"Plénitude 2"Dom Pérignon Brut on tuotettu huolellisesti valituista rypäleistä, jotka on kerätty käsin pieniin laatikoihin. Vuosi 2004 on unohtumaton Champagne Dom Pérignonin historiassa sen yksinkertaisen ja anteliaan luonteen vuoksi. Huolimatta yleisesti kohtuullisesta säästä, jota leimasi suhteellisen viileä elokuu, loppuviikkojen kuiva lämpö muovasi vuosikertaa. Käyminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kontrolloidussa lämpötilassa muutaman viikon ajan, jotta saadaan vuosikerran perusviini. Tämän jälkeen lisätään liquer de tirage kuohumisen aikaansaamiseksi ja viinin pullokäyminen, joka jää hiivansa kypsymään lähes 15 vuodeksi ennen dégorgementia ja täyttämistä liquer d’expeditionilla, kuten brut-kategoriassa on tapana.
Brut "Plénitude 2" Dom Pérignon esittelee itsensä kirkkaan kultaisena värinä, jossa on erittäin ohut ja herkkä kuplinta. Vuosi 2004 alkaa vaatimattomasti, mutta sen luonne vahvistuu viinin kypsymisvaiheessa. Ruusunpunaisen greipin ja punaisen appelsiinin vivahteet antavat tilaa viikunan aromeille. Suussaon kermaista, energistä, keveää ja hienostunutta, maku kehittyy hienostuneesti, jännitteen ja keveyden välillä. Sen tarkkuus on poikkeuksellisen hienoa, siinä on kosketustuntuma ja syvyyttä. Plénitude 2 on vintage-samppanja, joka sopii täydellisesti erilaisiin gastronomisiin valmisteluihin. Sen kermaisuus korostuu, kun se yhdistetään vihreään tomaattisorbeteen. Tasapainonsa tutkimiseksi se voidaan tarjoilla paahdetun ananaksen, kanderoidun sitrushedelmän kuoren ja aniksen kanssa.