Chablis Domaine André Philippon 2024
Callmewinen suosikitDomaine André Philipponin Chablis on arvokas valkoviini Burgundin pohjoisimmasta osasta, vain muutaman askeleen päässä Champagne-alueelta. Tämä alue on tunnettu kalkkikivimaistaan, jotka antavat erityistä hienoutta valkoviineille. Valkoisten hedelmien ja kukkien vivahteet kohtaavat näille pohjoisille terroireille tyypillisiä mineraalisia sävyjä. Suussa se tarjoaa suurta eleganssia, keveyttä ja pehmeyttä, tärkeä hapokkuus tukee makua, joka on melko kestävä.
Domaine André Philipponin Chablis on burgundilainen Chardonnay, jolla on raikas ja mineraalinen luonne, joka esittelee parhaiten yhden maailman tärkeimmistä valkoviinialueista. Tuottaja André Philippon, joka menehtyi vuonna 2013, aloitti viinimaailman seikkailunsa vuonna 1988 ostaessaan Chateau de Fleysin, jossa on vain yhden hehtaarin kokoinen pieni clos. Kartano, joka juontaa juurensa 1600-luvun loppupuolelle, oli Parthenayn herran metsästysalue, joka oli kuuluisa Aurinkokuninkaan aseenkantaja. Tänään Andréin kolme lasta, Olivier, Béatrice ja Benoît, jatkavat perheen perinteitä.
Domaine André Philippon Chablis syntyy pelkästään Kimmeridgen maaperällä kasvatetuista Chardonnay-rypäleistä, jotka koostuvat savesta ja kalkkikivestä ja joilla on korkea merifossiilien läsnäolo. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan kellariin ja puristetaan hellävaraisesti, ja näin saatu mehu käynnistetään alkoholikäymiseen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa altaissa. Käymisprosessin päätyttyä viini kypsyy muutaman kuukauden osittain teräksessä ja osittain tammiastioissa, aina etsimässä oikeaa tasapainoa teräksen korostaman raikkauden ja tammesta saadun pehmeyden välillä.
Näköaistilla Domaine André Philipponin Chablis näyttää vaaleankeltaiselta. Tuoksualue koostuu valkoisen hedelmän, kvittenin ja sitruunankuoren aistimuksista, joita täydentävät kiehtovat jasmiininkukkatuoksut ja mineraaliset vivahteet, jotka muistuttavat märkää kiveä. Suuhun tulo on erittäin raikas, ja kehitys paljastaa pehmeän pehmeyden ja kestävän suolaisen-mineraalisen jälkimaun. Tämä Chablis on voittava ase merenruokien parissa, erityisesti erilaisissa friteeratuissa ruoissa ja äyriäis- tai nilviäisruokien pääruoissa.