Cesanese del Lazio 'Collefurno' Carlo Noro 2021
Viinintekijän viinitLazio-alueen Cesanese "Collefurno" Carlo Noro on punaviini, joka on tuotettu biodynaamisen viljelyn periaatteiden mukaan, joihin tilan omistaja uskoo niin paljon, että opettaa niitä järjestettyjen kurssien kautta. Cesanese on punainen rypälelajike Lazio-alueelta, joka on jälleen saavuttamassa suurta suosiota käsityöliikkeessä, ja kiitämme siitä. Punaiset ja mustat hedelmäaromit vapautuvat lasista yhdessä voimakkaiden kukkaisten vivahteiden kanssa. Maku on intensiivinen, rakenteellinen mutta erittäin raikas ja pitkäkestoinen.
Cesanese del Lazio 'Collefurno' edustaa Carlo Noron huipputuotteita, ja se on spontaanin ja elegantin tyylin ilmentymä. Carlo Noro on viittaus biodynaamisen maatalouden alalla Italiassa, ja hän on yli 30 vuoden ajan järjestänyt koulutuksia sekä omalla tilallaan että muualla maassa. Yhdessä tuottaja Michele Lorenzettin kanssa hän perusti kulttuuriyhdistyksen "Ammatti Biodynaaminen", jonka tarkoituksena on opettaa ammattilaisviljelijöille ja tavallisille harrastajille tehokas menetelmä maan käsittelyyn biodynaamisten periaatteiden mukaan.
Carlo Noro Cesanese del Lazio 'Collefurno' on 100% Cesanese di Affile, joka on kasvatettu vulkaanisilla savipitoisilla mailla noudattaen tarkasti biodynaamisen maatalouden ohjeita. Kun rypäleet ovat kypsyneet, ne korjataan käsin, valitaan huolellisesti ja sitten puristetaan useissa tonneau-astioissa. Tässä tyyppisissä viiniastioissa mehu käy spontaanisti, alkuperäisten hiivojen vaikutuksesta, kosketuksessa kuorien kanssa 18 päivän ajan. Myös maloottinen käyminen tapahtuu spontaanisti.spontaanisti ja viini kypsyy aina 10 kuukautta käytetyissä tonneau-astioissa, jonka jälkeen seuraa vielä 8 kuukautta pullossa kypsymistä. Koko viininvalmistusprosessin aikana ei käytetä mitään viininvalmistuslisäaineita, eikä massaa alisteta minkäänlaiseen kirkastukseen tai suodatukseen.
Carlo Noron 'Collefurno' Cesanese del Lazio ilmentää rubiininpunaista väriä granaatinhehkuisilla sävyillä. Aromikokonaisuus on karhea ja omalaatuinen, ja siinä on punaisia ja mustia hedelmiä, kuten mustikoita ja kirsikoita, sekä kuivattujen kukkien vivahteita ja hieman mausteisia ja kasvillisia nuotteja. Maku on intensiivinen ja rakenteellinen, ja siinä on huomattava raikkaus, joka yhdistyy pehmeisiin tanniineihin, kuvaillen pysyvää ja eleganttia jälkimakua.