'Cervaro della Sala' Castello della Sala - Antinori 2024
Harvinaiset viinit
Täydellisiä lahjaksiCervaro della Sala on kuuluisa valkoviini Umbrialta, joka syntyy Chardonnay- ja Grechetto-rypäleiden sekoituksesta, ja kypsytetään barrique-tynnyreissä 5 kuukautta. Siinä on intensiivisiä ja elinvoimaisia aromeja sitrushedelmistä, päärynöistä, valkoisista kukista ja vaniljasta. Suussa se on pehmeä ja hyvin rakennettu, pitkät houkuttelevat vivahteet voista ja paahdetuista hedelmistä.
"Cervaro della Sala" on kuuluisa etiketti, jonka Antinori valmistaa omalla tilallaan Umbriassa, lähellä Toscanan rajaa: se luotiin vuonna 1985 Riccardo Cotarellan toimesta ja se edustaa yhtä ensimmäisistä italialaisista valkoviineistä, jotka ovat käyneet malo-laktista käymistä ja kypsytystä barrique-tynnyreissä. Nimi on omistus Castello della Salan historiasta, joka on merkitty pulloon: se rakennettiin vuonna 1350 Angelo Monaldeschi della Vipera toimesta, jonka vanha suku saapui Italiaan Kaarle Suuren mukana, ja se on kokenut myrskyisiä juonitteluja ja perhesotia, kunnes rauhallisempi aika alkoi Pietro Antonion ja Giovanna Monaldeschi della Cervaran avioliitosta.
Antinori valmistaa "Cervaro della Sala" Castello della Salan tilalla, vinifioimalla Chardonnay-rypäleet ja sekoituksen Grechetto-rypäleitä savimaasta, joka on runsaasti täynnä merifossiileja, kalkkipitoisen maaperän päällä. Viinitarhat ulottuvat 200 hehtaarin alueelle Orvieton pohjoispuolella, koilliseen suuntaan, rinteillä, jotka vaihtelevat 470 ja 220 metrin korkeuden välillä. Viinintuotantoprosessit tapahtuvat erikseen kahdelle lajikkeelle,painovoimalla. Ohjauslämpötilassa 10 °C tapahtuva kuorimacerointi kestää 4 päivää: sitten mehu kaadetaan putoamalla teräksisiin dekantoimissäiliöihin, joissa tapahtuu staattinen kirkastamisvaihe. Chardonnay'n alkoholikäyminen ja malo-laktinen käyminen tapahtuvat ranskalaisissa tammitynnyreissä: noin 5 kuukauden jälkeen se siirretään takaisin teräkseen, yhdistäen sen Grechettoon, joka on valmistettu vain inox-säiliöissä. Yhdistämisen ja lepojakson jälkeen siirrytään pullotukseen ja lopulliseen kypsyttämiseen pullossa noin 10 kuukautta kellareissa.
Antinorin "Cervaro della Sala" esittelee kevyen keltaisen sävyn, jossa on nuorekkaita vihreitä heijastuksia. Monimutkainen nenä, vaihteleva voimakkaissa sitrushedelmien ja kanditun appelsiinin aromeissa, akasian kukkien nuoteissa ja vaniljan mausteisissa vivahteissa, taustalla on tiettyä mineraalisuutta. Maistaminen on laajaa ja pehmeää, suussa on runsaasti suolaisia tuntemuksia, jotka sulautuvat voitaikinaisiin viittauksiin ja selkeään paahteiseen hasselpähkinään.Se voi yllättävästi yhdistää mereneläviä ja bulottia, tai kohdata Bresse-kanaa sinapilla.