Cervaro della Sala Castello della Sala Antinori 2023
Harvinaiset viinit
Täydellisiä lahjaksiCervaro della Sala on kuuluisa valkoviini Umbrialta, joka syntyy Chardonnay- ja Grechetto-rypäleiden sekoituksesta, ja kypsytetään tynnyrissä 5 kuukautta. Siinä on intensiivisiä ja ekstroverttejä aromeja sitrushedelmistä, päärynöistä, valkoisista kukista ja vaniljasta. Suussa se on pehmeä ja hyvin rakennettu, pitkällä, houkuttelevalla voin ja paahdetun hedelmän vivahteella.
“Cervaro della Sala” on kuuluisa etiketti, jonka Antinori valmistaa omalla tilallaan Umbriassa, lähellä Toscanan rajaa: se luotiin vuonna 1985 Riccardo Cotarellan toimesta ja se edustaa yhtä ensimmäisistä italialaisista valkoviineistä, joka on käynyt läpi malo-laktista käymistä ja kypsytystä barrique-tynnyreissä. Nimi on omistus Castello della Salan historiasta, joka on merkitty pulloon: se rakennettiin vuonna 1350 Angelo Monaldeschi della Vipera toimesta, jonka vanha suku saapui Italiaan Kaarle Suuren mukana, ja se on kokenut myrskyisiä juonitteluja ja perhesotia, kunnes rauhoittumisen aikakausi alkoi Pietro Antonion ja Giovanna Monaldeschi della Cervaran avioliiton myötä.
Antinori valmistaa “Cervaro della Sala” Castello della Salan tilalla, vinifioimalla Chardonnay-rypäleet ja sekoituksen Grechetto-rypäleitä savimaasta, joka on runsaasti täynnä merifossiileja, kalkkipitoisen maaperän päällä. Viinitarhat ulottuvat 200 hehtaarin alueelle Orvieton pohjoispuolella, koilliseen suuntautuvilla rinteillä, jotka vaihtelevat 470 ja 220 metrin korkeuden välillä. Viininvalmistusprosessit tapahtuvat erikseen kahdelle lajikkeelle,painottavassa kellarissa, joka on rakennettu hyödyntämään painovoimaa. Ohjattu 10 °C lämpötilassa tapahtuva kuorimacerointi kestää 4 päivää: sitten mehu kaadetaan putoamalla teräksisiin sakkausastioihin, joissa tapahtuu staattinen kirkastumisvaihe. Chardonnay'n alkoholikäyminen ja malo-laktinen käyminen tapahtuvat ranskalaisissa tammitynnyreissä: noin 5 kuukauden kypsymisen jälkeen se siirretään takaisin teräkseen, yhdistäen sen Grechettoon, joka on valmistettu vain inox-astioissa. Yhdistämisen ja lepojakson jälkeen siirrytään pullotukseen ja lopulliseen kypsymiseen pullossa noin 10 kuukauden ajan kellareissa.
Antinorin “Cervaro della Sala” esittelee kevyen ulkomuodon vaaleankeltaisilla sävyillä, joissa on nuorekkaita vihreitä heijastuksia. Monimutkainen nenä, monimuotoinen intensiivisten sitrushedelmien ja kandyloitujen appelsiininkuorien aromeista, akasiankukkien nuoteista ja mausteisista vaniljasävyistä, taustalla on tietty mineraalisuus. Suutuntuma on laaja ja pehmeä, suussa on runsaasti suolaisia aistimuksia, jotka sulautuvat voimaiseen leivontaan ja ilmeiseen paahteeseen hasselpähkinästä.Se voi yllättävästi yhdistää merenneitokruunuja ja bulotteja, tai kohdata Bresse-kanaa sinapilla.