Cerasuolo d'Abruzzo Apollo Ausonia 2024

Abruzzon Cerasuolo ‘Apollo’ biodynaamisen tuotannon Ausonia on tyypillinen ja rehellinen tulkinta yhdestä Italian tärkeimmistä nimityksistä, jotka on varattu roseeviineille. Euchloe Ausonia, tilan symboli, on perhonen, joka on yleinen Atri-alueella, jossa viinitila sijaitsee, mutta erittäin harvinainen muualla Italiassa. Sen ovat valinneet nimeksi ja logoksi omistajat Simone ja Francesca, jotta he voisivat edustaa syvää yhteyttä omaan alueeseensa ja ympäristöä kunnioittavaa tuotantoa.

Ausonia Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ on 100% Montepulciano, joka on viljelty biodynaamisen maatalouden periaatteiden mukaisesti savi-kalkkikivimailla noin 270 metrin korkeudella merenpinnasta. Käsinpoiminnan jälkeen rypäleet murskataan ja mehu on 10 tuntia kosketuksessa kuorien kanssa, mikä on riittävä aika haluttujen antosyaanipigmenttien uuttamiseen. Puristuksen jälkeen tapahtuu spontaani alkoholikäyminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, ja malolaktinen käyminen tapahtuu täysin. Seuraava kypsymisvaihe kestää noin 10 kuukautta.aina teräksessä ja viini pullotetaan lopuksi ilman mitään korjausta.

Visuaalisesti Ausonian ‘Apollo’ Cerasuolo d’Abruzzo -roseeviini ilmaisee intensiivistä vaaleanpunaista sävyä, jossa on oransseja vivahteita. Hedelmäinen tuoksu, jossa on viinimarjan ja vadelman vivahteita, joita seuraa miellyttäviä huomioita orvokista ja lakritsista. Maku on rapea ja mehukas, hyvässä rakenteessa ja suolaisuudessa, pehmeä ja sujuva. Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ on erinomainen kumppani abruzzolaisen perinteisen ruoan, kuten palkokasvis- tai kalakeittojen tai erilaisista leivistä, sekä paikallisten juustojen ja leikkeleiden lautasille.