Cecubo' Villa Matilde 2018
Villa Matilden "Cecubo" on campanialainen punaviini, joka tulee Casertan maakunnasta, kypsytetty 12 kuukautta Allierin tammitynnyreissä, kolmasosa uusina. Se koostuu Piedirossosta, Primitivosta ja muista tuntemattomista paikallisista lajikkeista, ja se ilmaisee nenässä intensiivisen aromikukkasen luumujen, marjojen, vaniljan ja kaakaon nuottien kautta, lisättynä lakritsin ja tupakan tuoksuilla, paljastaen täyteläisen, rakenteellisen ja elegantin maun.
"Cecubo" Villa Matilde on campanialainen punaviini, joka on tuotettu Agro Casertano -alueen mailla, jossa on sekoitus Piedirossoa, Primitivoa ja pieni prosentti muita paikallisia rypälelajikkeita. Se on viini, jolla on hyvä rakenne ja aromien monimutkaisuus, joka johtuu sekä useiden eri ja toisiaan täydentävien rypälelajikkeiden läsnäolosta että pitkistä kypsytyksistä tynnyrissä. Puun läpi kulkeminen mahdollistaa kolmannen vaiheen kehitysnoteiden kehittämisen, jotka rikastuttavat tämän mielenkiintoisen ja alkuperäisen viinin aromispektriä.
"Cecubo" Villa Matilde -viini syntyy Cellolen maaseudulla, pienessä kylässä Casertan maakunnassa. Se on tuottava todellisuus, joka kattaa yhteensä 120 hehtaaria, jakautuneena Cellolen, Altavillan tilojen Avellinossa ja Rocca dei Leoni -tilan Beneventon Sanniossa: kolme erilaista aluetta, mutta kaikki suuret perinteet viininviljelyssä. Projekti syntyi halusta palauttaa ja yrittää tuottaa nykypäivänä "Falernum" ja "Cecubo", kaksi kuuluisaa viiniä antiikin roomalaisten aikakaudelta ja muita laadukkaita etikettejä, joilla on vahva yhteys alueeseen. "Cecubo"tuotetaan San Castrese -alueella viljeltyjen rypäleiden avulla, lähellä vanhaa sammunutta Roccamonfina-tulivuorta. Fermentointi tapahtuu maksimilämpötilassa 26 °C. Viini kypsyy sitten 12 kuukautta Allierin tammitynnyreissä, joista kolmasosa on uusia.
Punaviini "Cecubo", jonka Villa Matilde tuottaa, on moderni tulkinta kuuluisasta antiikin viinistä, joka on tulkittu nykyaikaisten viininvalmistustietojen ja -käytäntöjen mukaan, jotka ovat tietenkin hyvin erilaisia kuin antiikin roomalaisten käyttämät. Lasissa se esittelee tumman granaatinvärin, lähes läpinäkymättömän. Tuoksu ilmaisee metsämustikoiden ja kypsien luumujen nuotteja, pehmeitä vaniljan, kaakaon ja lakritsin vivahteita. Maku on tiheä aromeista, intensiivinen ja kestävä hienolla ja pehmeällä tanniinirakenteella. Lopetus on harmoninen ja elegantti.