'Castelao e Outras' Quinta da Serradinha 2020

‘Castelao e Outras’ on portugalilainen punaviini, joka on erittäin tyypillinen, valmistettu pienessä käsityöläispanimo Quinta da Serradinha. Tämä etiketti, joka on syntynyt biologisen tuotantotavan myötä, perustuu pääasiassa, kuten nimi itsekin viittaa, paikalliseen rypälelajikkeeseen Castelão, johon on yhdistetty pienempiä prosentteja muita paikallisia mustarypäleitä: “Castelão e outras” tarkoittaa itse asiassa “Castelão ja muut”. Castelão, jota kutsutaan myös nimillä Periquita ja João de Santarém, on yksi Portugalin yleisimmistä rypälelajikkeista, ja se on tunnettu karkeasta ja miellyttävän maalaishenkisestä luonteestaan.

Quinta da Serradinha ‘Castelão e Outras’ valmistetaan rikkaasta sekoituksesta Castelãoa (60%), Touriga Nacionalia (15%), Alfrocheiroa (15%) ja Tinta Miudaa (10%). Viinitarhat, jotka koostuvat vanhoista versoista ja joita viljellään biologisen maatalouden periaatteiden mukaan, ovat juurtuneet savi-kalkkikivimaahan, jossa on myös hiekkaa. Sadonkorjuun jälkeen, joka tapahtuu käsin ja huolellisen lajittelun jälkeen, rypäleet murskataan ja käydään punaviininä, alkoholikäyminen tapahtuu ilman lämpötilan hallintaa ja 10 päivän ajan kuorimassa.kuorista. Kun käymisprosessi on päättynyt, neste siirretään tammiastioihin noin 24 kuukaudeksi ennen kuin se pullotetaan ilman suodatusta.

Quinta da Serradinha ‘Castelão e Outras’ punaviinillä on rubiininpunainen sävy, jossa on granaatinhehkuisia vivahteita. Intensiivinen tuoksu, jossa on kukkien ja metsämustikoiden aromeja, jotka sulautuvat balsamisiin ja mausteisiin nuotteihin. Tasapainoinen ja rakenteellinen maku, jossa on suolainen ja elävä tanniininen makukehitys. Pullollinen, joka yhdistää taitavasti eleganssia ja hillittyä maalaishenkisyyttä, täydellinen pari paistettujen tai grillattujen liharuokien kanssa.