'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

Valmarecchian Romagnan puolella syntyy Tenuta Saianon ‘Cabernetico’, dynaaminen ja mehukas tulkinta kuuluisasta kansainvälisestä Cabernet Sauvignon -rypäleestä. Tenuta Saianon viinitila noudattaa luomuviljelyn periaatteita, sulkien pois synteettisten kemikaalien käytön, käyttäen omaa kompostia lannoitukseen ja omaksuen käytäntöjä kuten aluskasvillisuus, maataloustekniikka, joka edistää maan luonnollista hedelmällisyyttä erityisten viljelykasvien maan alle kääntämisen avulla.

Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ on 100% Cabernet Sauvignon, joka on kasvanut sertifioidun luomuviljelyn periaatteiden mukaan kalkkipitoisilla, savisilla ja hiekkakivisillä mailla, joissa on kipsijuovia. Rypäleet kerätään käsin erityistä huomiota kiinnittäen vaurioiden välttämiseen ja ne asetetaan kokonaisina hiilidioksidimacerointiin muutamaksi päiväksi, ja alkoholikäyminen käynnistetään yksinomaan rypäleissä ja viinitilan ympäristössä olevista hiivoista. Kun mehu on vielä täydessä käymisessä, siirrytään kevyeseen puristukseen, jota seuraa 20 päivän kuorimacerointi. Muutaman kuukauden kypsyminen on paikka 25% massasta käytetyissä tynnyreissä ja loput 75% teräksisissä säiliöissä, jonka jälkeen viini pullotetaan ilman suodatusta.

Tenuta Saianon Romagnolinen Cabernet Sauvignon ‘Cabernetico’ on kirkkaan granaatinpunainen. Nenässä mustan oliivin ja punaisten hedelmien aromit vuorottelevat vievien Välimerellisten havaintojen kanssa. Maku on raikas, eloisa ja sujuva, huomattavalla mineraalivivahteella ja lempeällä tanniinilla. ‘Cabernetico’ sopii erinomaisesti erilaisille liharuokille, jotka on maustettu yrteillä tai kanin kanssa cacciatora-tyylillä.